Foret noire

Bon ça fait un bout de temps que je ne vous avais pas proposé de gros gâteau à la crème parce que pour chaque beau  gâteau il faut une occasion spéciale ;)
Et cette fois ci,comme nous restons dans la semaine des anniversaires : après l'anniversaire de ma chère soeur et partenaire de ce blog à qui je souhaite encore beaucoup de bonheur dans sa vie future et  que tous ses beaux projets se concrétisent!!!!!!
Aujourd'hui je souhaite un joyeux anniversaire à princesse Hassina à qui je souhaite beaucoup de bonheur également,d'amour,de joie,de santé....
Hassina est une foodiste que je ne connaissais pas avant le blog et  avec qui je me suis liée d'amitié,elle est devenue en quelques mois une personne importante et très cher à mon coeur , du coup j'avais envie de marquer le coup en  ce jour spécial anniversaire pour la remercier pour tout ce qu'elle m'apporte au quotidien!!!!!!!
En le lui souhaitant UN JOYEUX ANNIVERSAIRE  à travers cette recette en espérant qu'elle lui plaira parce que malheureusement comme habite en France je n'ai pas pu lui faire la livraison :-(
Une prochaine fois qui sait??
Encore un joyeux anniversaire princesse Hassina ;)Bisous

Ingrédients pour une génoise de 24 cm:

5 oeufs
150 gr de sucre
120 gr de farine
40 gr de cacao style Van Houten
3/4 d'un sachet de levure chimique


Ingrédients pour la mousse au chocolat:

500 ml de crème à fouetter
40 gr de cacao style Van Houten ou plus selon votre goût
65 gr de sucre glace
1 sachet de fixe crème

Ingrédients pour le fourrage:

soit une boite de fourrage cerise toute prête voir la photo ci dessous.
soit un grand bocal de cerises griottes  bien égouttées  auquel vous additionnerez 3 à 4 c à s de confiture de cerise

1 petit  bocal de cerises aromatisées au sirop lourd se vend dans les commerces on s'en sert souvent  pour les cocktails

Ingrédients pour la déco:

350 ml de crème à fouettez
50 gr de sucre glace
1 1/2 sachet de fixe crème
150  à 200 gr de copeaux de chocolat noir  à réaliser soit même ou acheter tout prêt



Si possible préparer la génoise la veille,elle sera plus facile à trancher et s'émiettera beaucoup moins.(je ne le savais pas non plus loll)

1°Préchauffez le four à 180°,beurrez et farinez un moule de 24 cm amovible.
Séparer le blanc des jaunes et monter les blancs en neige quand ils commencent à bien mousser ajouter le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et bien brillante.

Ajoutez à cette meringue les jaunes d'oeufs, la farine,le cacao  et la levure tout en continuant à battre mais pas trop longtemps juste le temps que la farine soit absorbée.

Enfournez 20 à 25 minutes selon le four piquez au milieu pour voir si la pointe de votre couteau ressort sèche.Attendre 5 minutes et démoulez,laissez refroidir sur une grille.

Une fois le gâteau refroidi tranchez le en 3 parties égales.

Posez un premier disque sur un plat de service en veillant à mettre sous le disque un papier sulfurisé afin de ne pas salir votre plateau de service.Récupérez le sirop des cerises confites et imbiber généreusement le premier disque.

Montez en chantilly la crème fraîche bien FROIDE avec le sucre glace,le cacao et le sachet de fixe crème,une fois le crème mousseuse et ferme remplir une poche à douille et faire des cercles en commençant par le bord du disque en laissant environ 1 cm entre chaque cercle.

Remplir entre les cercles de mousse au chocolat  avec le mélange de cerise et confiture de cerise ou comme moi un fourrage spécial pour foret noire.
Ajouter également quelques morceaux de cerises confites au sirop leur gout d'amande amère  réhausse le gout des cerises.

Déposer le second cercle et procédé de la même manière en n'oubliant pas de bien imbiber le biscuit de sirop,mousse au chocolat, fourrage cerise,cerises confites au sirop et terminez par le dernier cercle de génoise le coté imbibé vers l'intérieur.
Lissez les cotés et mettre une heure au frigo.

Battre les 350 ml de crème fraîche liquide avec le sucre glace et le sachet de fixe crème en chantilly.
Couvrir la totalité du gâteau avec de la chantilly et garder en un peu pour les rosaces.

Couvrir également le gâteau de copeaux de chocolat puis dresser des rosaces avec la chantilly posez une cerise confite au sirop sur chaque rosace de crème.

Disposer au frigo 2 heures de servir.

Bonne dégustation.

Tata Nam;)

Banana layer cake

Ceux qui nous suivent depuis le début , savent à quel point je suis dingue de ces gros gâteaux américains bourrés de crème et sucrés à souhait !!Je pourrais passer ma vie à ne me gaver que de desserts , c'est d'ailleurs mon moment préféré du repas et s'ils n'existaient pas ben je ferais comme maintenant , je les inventerais !!!! L'idée de ce gâteau m'est venue après avoir fait et dévoré le fameux Carrot layer cake , comme la banane est aussi un de mes pêchés mignons j'ai simplement pensé remplacer mes carottes par cet ingrédient chéri et ..... tadammmmmm , à la hauteur de ce que j'espérais , à vous d'en juger ;))

Ingrédients pour le gâteau:

230 gr de farine
75 gr de maizena
150 gr de sucre
3 oeufs
120 ml d'huile
130 ml de lait
300 gr de bananes en purée
1/2 paquet de levure chimique
150 gr de pépites de chocolat
1 petite poignée de noix de pécan concassées
une pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage :

500 gr de mascarpone
400 gr de fromage philadelphia
120 à 150 gr ou plus de sucre glace selon votre gout
2 sachets de sucre vanillé
3 à 4 bananes pour la déco et l'intérieur du gâteau
Nougatine


Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre lorsque le mélange est homogène rajoutez l'huile et le lait .Ensuite incorporez la farine, la levure chimique,la maïzena  et le sel.Mélangez bien le tout et ajoutez la purée de bananes, les noix concassées et les pépites de chocolat.Versez la préparation dans un moule avec cercle amovible, préalablement beurré et fariné.

Enfournez entre 25 et 35 minutes selon le four.Pour vérifier la cuisson de votre gâteau piquer au milieu a l' aide d'un couteau et vérifier que la pointe en ressorte sèche.Mais attention à ne  pas le "surcuire" pour éviter qu'il ne sèche.Laissez votre gâteau refroidir.

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé puis ajouter le fromage philadelphia.Mélangez bien le tout et réservez 30 minutes  au frigo pour que la crème soit plus facile à étaler.

 Une fois le gâteau BIEN refroidi,préparer le glaçage.Trancher le gâteau en 3 dans le sens de l'épaisseur.

 Garnir chaque étage généreusement de crème  ajoutez des petits morceaux de bananes entre chaque couche sur la crème terminez par  les cotés et le dessus du gâteau.Décorer en vous aidant du dos d'une petite cuillère,ajouter les tranches de bananes sur le dessus et de la nougatine sur les cotés.

Réservez au frais.

Bonne dégustation

Tata Nam

Gâteau façon Twix

Dernièrment , j'ai vu sur la page de notre amie Razika une barre Twix qui m'a fait reellement envie mais comme j'avais déjà essayé les TWIXME ou les vrais/faux twix , j'ai pensé faire un gâteau qui en aurait le goût mais pas la texture . Le résultat etait à la hauteur de mes attentes , deux génoises délicieusement vanillées , deux couches de caramel et une belle couche de chocolat pour couvrir le tout , simplement trop bon !!!



Ingredients pour la génoise 

180 gr de farine
2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
120 gr de sucre
120 gr de beurre mou
120 ml de lait 
2 oeufs
1 cc d'extrait de vanille

Ingrédients pour le caramel

Vous pouvez utiliser du caramel déjà tout pret style "bonne maman" ou alors faire fondre des caramels mous avec une a deux cuillères a soupe de crème liquide ou encore utiliser la recette de caramel au beurre salé  .

Ingrédients pour le glacage chocolat

200 gr de chocolat au lait
150 ml de crème liquide

Commencer par préparer la genoise : melanger les ingrédients secs dans un bol puis le lait et la vanille dans un autre récipient .

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne cremeux , reduire la vitesse du batteur puis rajouter les oeufs un à un .Rajouter alternativement le melange de farine , puis le melange de lait en 5 fois (farine, lait, farine, lait , farine ) .Quand la pâte est bien lisse et homogène , la verser dans un moule ( beurré et fariné) et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes .

Laisser bien refroidir avant de démouler et de couper la génoise horizontalement de façon à avoir deux étages dans votre gâteau ( vous pouvez doubler les proportions si vous le souhaitez plus haut )

Préparer votre caramel en choisissant la façon souhaitée (déja prêt / caramel mous fondus ou notre recette voir le lien plus haut )

Préparer votre ganache chocolat : casser le chocolat en petits morceaux , mettre la crème à chauffer puis la verser sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de touiller délicatement l'ensemble et obtenir une crème chocolatée homogène .

Montage : recouvrir généreusement  la surface de votre genoise 1 de caramel , puis déposer dessus la génoise 2 et la recouvrir également de caramel. Mettre au frais une vingtaine de minutes afin que le caramel tienne , puis ressortir le gâteau et le recouvrir de ganache chocolat sur toute la surface et les côtés .

J'ai également rajouté des morceaux de mélange bresilienne pour donner du croquant à mon gâteau .

Mettre au frais , sortir une petite vingtaine de minutes avant de deguster pour que le caramel soit plus fondant.

Bonne dégustation

Kelt

Carrot layer cake

Je vais encore me répéter je sais comme pour la première recette du carrot cake première version ICI ;)Et bien le gateau aux carottes a été pour moi une réelle découverte et un gros mais gros coup de coeur!!!!
Onctueux,parfumé à souhait une véritable explosion de saveur et un véritable délice un conseil si vous aimez las gâteaux parfumés ne ratez pas cette recette je vous la recommande vivement et pour tout ceux qui se demande qu'est ce que ça doit être bizarre un gâteau à la carotte et bien je vous assures ça goûte absolument pas la carotte ça donne juste un moelleux incomparable au gâteau.
A essayer d'urgenceeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

230 gr de farine
75 gr de maizena
120 gr de cassonade brune
30 gr de sucre blanc
100 ml de sirop  d'ananas en boite
120 gr d'ananas en boite
375  gr de carottes râpées
3 oeufs
120 ml d'huile
1/2 paquet de levure chimique
1 bonne c à c de cannelle
1/2 c à c d'épices pour spéculoos
1 poignée de raisin sec
1 petite poignée de noix de pécan concassées
le zeste d'une demie orange
une pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage:

300 gr de fromage style philadelphia
500 gr de mascarpone
sucre glace au goût parce que j'ai utilisé du creamy cheese qui fortttt sucré (comptez à peu près 120 gr de sucre glace ou plus si vous aimez le glaçage bien sucré )
1/2 boite de creemy cheese de la marque Betty crocker si vous n'en trouvez pas rajoutez 100 gr de fromage philadelphia en plus des 300 gr et 2 sachets de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre blanc, la cassonade  brune,lorsque le mélange est homogène rajoutez l'huile,le jus d'ananas.Ensuite incorporez la farine, la levure chimique,la maïzena  le sel, et la cannelle,les épices pour spéculoos.Mélangez bien le tout et ajoutez les carottes râpées,les ananas broyés, les noix concassées, les raisins secs et le zeste d' orange.Versez la préparation dans un moule avec cercle amovible, préalablement beurré et fariné.
Enfournez entre 25 et 35 minutes selon le four.Pour vérifier la cuisson de votre gâteau piquer au milieu a l' aide d'un couteau et vérifier que la pointe en ressorte sèche.Laissez votre gâteau refroidir.

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace en quantité suffisante et le sucre vanillé si vous n'utilisez pas le frosting cream cheese,ajouter "le cream cheese" puis le fromage philadelphia.Mélangez bien le tout et réservez 30 minutes  au frigo pour que la crème soit plus facile à étaler.

Une fois le gâteau BIEN refroidi,préparer le glaçage.Trancher le gâteau en 3 dans le sens de l'épaisseur.

Si votre gâteau est fort sec à l'intérieur vous pouvez humidifier avec un peu de sirop d'ananas qui reste de la boite.
Garnir chaque étage généreusement de crème ainsi que les cotés et le dessus du gâteau.Décorer en vous aidant du dos d'une petite cuillère,ajouter des noix de pécans sur le dessus et quelques noix concassées sur les cotés.

Réservez au frais.

Bonne dégustation.

Tata Nam;)

Cake au Nutella et barres de caramel

Aujourd'hui une recette très chocolatée idéale pour un goûter vite fait bien fait,oui oui je sais que j'exagère donc plus de recette chocolatée jusqu'après les vacances;))Et moi qui rêve de préparer une magnifique foret noire je vais devoir attendre quelques mois avant de vous l'envoyer.....;))))

Ingrédients pour 2 petits cake de 19 cm sur 10 ou 1 cake de taille normal:

200 gr de farine
2 oeufs
80 gr de sucre
70 ml d'huile neutre pour moi de l'huile d'arachide
130 ml de lait
1 levure chimique
4 barres de twix
1 à 2 énormeeeeeee  c à s de nutella ;)

Déco:

Nutella
pépites de caramel

Préchauffez le four à 180°,dans un bol travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume ajoutez l'huile,le lait,le nutella.

Mélangez bien le tout ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique.Coupez 2 barres de twix en morceaux et les ajoutez dans la pâte.

Beurrez et farinez les 2 petits moules à cakes ou un taille normal.

Versez la pâte dans les moules coupez le reste des barres en morceaux et les disposer sur le dessus.

Enfournez 25 à 30 minutes ou plus selon la taille du moule utilisé et de votre four.

Laissez tiédir et garnir de nutella et de pépites de caramel.

Nous l'avons dégusté tiède c'était un délice.

Bonne dégustation.

Tata Nam;)

Gateau aux pommes,caramel et carambars

Voici aujourd'hui un indémodable mais toujours aussi délicieux cake aux pommes et pour qu'il soit encore plus gourmand j'y ai rajouté des morceaux de carambars et du caramel au beurre salé donc vous trouverez la recette  ICI 




Ingrédients pour un moule de 20 cm:

200 gr de farine
80 gr de sucre
115 gr de beurre demi sel
2 sachets de sucre vanille
2 oeufs
4 à 5 c à s de lait
1 levure chimique
2 pommes
10 carambars
2 c à s de beurre salé

Déco:

1 c à s de caramel au beurre salé
pépites de caramel


Préchauffez votre four à 180°,dans un bol battre le beurre avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux,ajoutez les oeufs et le lait.Bien mélangez le tout ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
Ajoutez également dans la pâte  une pomme pelée et épépinée et coupée en petits dés et 8 caramabars coupés en petit morceaux et le caramel au beurre salé.

Bien mélangez le tout.Garnir un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé.Et versez la pâte à gâteau,garnir le dessus avec des lamelles de pommes et des petits morceaux de carambars.

Enfournez 30 à 35  minutes  jusqu'à ce que l'intérieur du gâteau soit cuit vérifier donc la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Retirer votre gâteau du four une fois bien doré et laissez refroidir,décorer avec du caramel au beurre salé et des pépites de caramel.

Shortcakes aux fraises et crème de citron

Aujourd'hui direction l'Angleterre pour  une délicieuse recette de scones au bon gout de beurre, garnis de fraises parfumées et d'une chantilly aérienne et pour ma touche personnelle une petite couche de lemon curd pour rebooster tout cela!!!C'est vraiment un dessert que j'ai beaucoup apprécié et qui est à refaire avec sans doute avec d'autres fruits.Je vous laisse découvrir la recette et surtout n'hésitez pas une seconde à la réaliser vous ne regretterez pas!!!!

Recette tirée du livre: Patisserie   Comme un chef édition Larousse
Ingrédients pour 16 Shortcakes ou 24 mini:

600 gr de farine à levure incorporée
110 gr de sucre (j'ai rajouté 2 c à s de plus et 2 sachets de sucre vanillé)
1/2 c à c de sel
175 gr de beurre très froid coupé en dés
16 cl de lait
60 cl de crème liquide très froide
2 c à s de sucre glace
1 c à c d'extrait naturel de  vanille (pas mis)
500 gr de fraises lavées et coupées en lamelles
lemon curd un petit plus pour moi qui fait beaucoup!!!!! la recette ICI Lemon curd


Préchauffer le four à 180°, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélangez la farine,le sucre en poudre,le sucre vanille,le sel dans un bol ajoutez le beurre puis malaxez du bout des doigts jusqu' à ce que la pâte ressemble à de grosse miette,formez un puits au milieu et incorporez le lait et 25 cl de crème très froide mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère en bois sans chercher à supprimer les gros grumeaux.Farinez vos mains et le plan de travail posez la pâte et travailler légèrement et brièvement la pâte  juste le temps de formez une boule.

Étalez la pâte en rectangle d'environ 20 cm de coté.A l'aide d'un grand couteau découpez 16 carrés ( pour moi en 24 mini ) disposez les sur la plaque de cuisson en les espaçant d'environ 2 cm.Badigeonnez les d'un peu de crème sur le dessus.

Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Vérifiez la cuisson en  tapotant la base cela doit sonner creux.Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque,puis posez les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Mélangez le reste de la crème, le sucre glace et la vanille et battre en chantilly au batteur jusqu'à ce que la crème soit ferme et onctueuse comme de la mousse à raser.

Coupez les shotcakes dans l'épaisseur.

Facultatif: Tartinez d'une cuillère à café ou PLUS de crème de citron.

Garnissez les de fraises et généreusement de crème chantilly,puis posez par dessus les moitiés non garnies.
Saupoudrez de sucre glace.Et servez aussitôt avec le reste de crème chantilly présenté à part pour les gourmands;)

Bonne dégustation.

Tata Nam;)