baklava au chocolat

Comme certains ont pu le remarquer ( n'est ce pas Hassina ;)) on est en pleine période "turque" sur le blog ( oui mais pas que ....;))
Une des pâtisseries que je rêvais de tester en ce mois de Ramadan ce sont les baklavas ,tout ces fruits secs , ce sirop , ce sucre il m'en faut pas plus pour me combler .....quoiqu'avec du chocolat en prime mon bonheur serait total !!!

Et bien je ne me suis pas trompé déjà à la cuisson , l'odeur qui émanait de cette douceur était juste à tomber mais alors à la première bouchée , j'ai su que le plateau et moi on allait bien s'entendre !!!

Qui veut la recette ??

Ingrédients

Un paquet de 500 gr de pâte filo
250 gr de beurre fondu
450 gr de noisettes broyées ( ou un mélange de plusieurs fruits secs : noix , noisettes , amandes , cacahuète)
300 gr de petites pépites de chocolat
2 CS de sucre semoule
1 cc de cannelle

Sirop

180 ml de jus d'orange
120 ml d'eau
120 ml de miel
100 gr de sucre
2 cs de jus de citron

Broyer les noisettes , attention à ce que ce soit agréable en bouche sans que ça soit de la poudre !!Rajouter les pépites de chocolat ou alors du chocolat en plaquettes que vous aurez également broyé plus ou moins comme les noisettes .Rajouter également le sucre et la cannelle , réserver .

Beurrer un moule de 25X25 centimètres .Dérouler délicatement votre pâte filo et couper des feuilles de la dimension du moule ( en le déposant dessus par exemple ) .

Déposer dans le fond du moule déjà beurré  2 feuilles de pâtes , bien les badigeonner de beurre fondu et déposer une autre feuille de pâte que vous badigeonner également , répéter l'opération 8 fois.
NOTE : veillez à recouvrir à  chaque fois  les feuille de filo car elles s'assèchent très vite !

Parsemer généreusement de mélange de noisettes et chocolat ( un bon centimètre) puis déposer à nouveau 8 étages de pâte filo badigeonnées de beurre fondu .Parsemer de nouveau de mélange aux noisettes , puis recouvrir de 4 feuilles de filo .

Parsemer avec le reste de mixture de noisettes et recouvrir avec 4 dernières feuilles de filo ( beurre entre chaque feuille et sur celle du dessus également )

Découper des losanges avec un couteau bien aiguisé , décorer d'amandes  et enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 50 minutes , attention si le dessus à tendance à brunir trop vite , mettre une feuille d'aluminium pour éviter que ça ne soit trop cuit .

Entre temps préparer le sirop : mélanger tout les ingrédients dans un poêlon et porter à ébullition sur feu moyen en mélangeant de temps en temps .Diminuer le feu et laisser une dizaine de minutes sans couvrir.Retirer du feu et réserver.

Sortir le plateau du four et arroser généreusement de sirop à l'orange et laisser reposer le temps que le liquide soit absorbé .

Servir à température ambiante

Bonne dégustation

Kelt

Revani ou basboussa turc

Et nous poursuivons avec les recettes pour l'aid avec cette délicieuse basboussa turc très facile à réaliser et qui nécessite que très peu d'ingrédients.Si vous le désirez vous pouvez également rajouter un peu de noix de coco dans la pâte.
En tout cas l'essayer c'est l'adopter en ce qui me concerne c'est déjà fait depuis de nombreuses années;)


Ingrédients pour un plat moyen rectangulaire :


120 gr de farine
290 gr de semoule fine
1 + 1/2 sachets de levure chimique
140 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
6 oeufs
200 ml d'huile
300 gr de yaourt nature

Ingrédients pour le sirop:

500 gr de sucre
1 L d'eau
une tranche de citron

Pour la déco:

confiture d'abricot
noix de coco râpée

Commencer par battre les oeufs avec le sucre,le sucre vanillé  et l'huile ajoutez ensuite le yaourt jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine,la semoule et la levure chimique.Bien fouettez le tout.Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré et saupoudrez de semoule

Et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et la pointe du couteau ressort sèche.

Pendant que le gâteau refroidi préparez le sirop avec l'eau le sucre et le citron faire cuire le tout une vingtaine de minutes à ébullition pour voir si votre sirop est prêt prendre une petite goûte de sirop dans une cuillère attendre que ça refroidi et si le sirop est légèrement collant au doigt c'est que c'est prêt.

Attendre environ 10 minutes que le sirop refroidisse un peu et verser le sirop encore chaud sur le gâteau casi froid.

Réchauffez la confiture d'abricot et badigeonnez le dessus et saupoudrez de noix de coco.

Laissez refroidir totalement le gâteau avant de le découper.

Bonne dégustation.

Tata Nam ;)

Babouches au Sésame

L'Aid el fitr approche à grand pas , c'est le moment dans beaucoup de familles de préparer les pâtisseries et autres douceurs qui accompagneront ce jour qui fête la fin du mois de Ramadan .

Voici une petite pâtisserie orientale qui demandera très peu d'ingrédients mais qui demande quelques étapes de préparation .Ce sont des petites babouches au sésame grillé , enrobées de miel à accompagner d'un bon thé à la menthe ou à déposer sur vos tables de ftour avec la harira traditionnelle .

Ingrédients

250 gr de graines de sésame torréfiées
250 gr de farine
une pincée de sel
150 ml de lait froid
1 cs de beurre mou
4 cs d'eau de fleur d'oranger

Miel pour l'enrobage
Quelques amandes frites (facultatif )

Melanger les graines de sésame , la farine et le sel dans un grand bol .Rajouter le beurre mou et commencer à l'effriter entre vos doigts tout en rajoutant le lait froid , puis l'eau de fleur d'oranger .Bien assembler la pâte et la petir quelques minutes ( si elle est trop dure , rajouter un peu de lait  au contraire si elle est trop molle rajouter un peu de farine)

Etaler la pâte finement , et decouper des cercle à l'aide d'un verre ou d'un emporte piece .

Rejoindre les deux bords du rond et les pincer au milieu de facon à confectionner la petite babouche ( attention que votre pâte ne soit pas trop farinée sinon la babouche se defaira dans l'huile )

Quand toutes les babouches sont formées , les faire cuire dans un bain d'huile , les laisser dorer .

Ensuite les plonger dans le miel tièdi , laisser imbiber une dizaine de minutes puis les disposer dans un plat de service .Les decorer avec des amandes frites .

Bonne dégustation

Kelt

Lassi coconut and lime

Dans la famille on aime tous la cuisine , ou du moins on a appris à l'aimer .C'est l'endroit ou mon fils adore me rejoindre pour faire la papote et se donner des defis du genre Top Chef :)

Le defi qu'il s'est donné derbierement c'est de nous servir chaque soir un cocktail different , voici donc le second sur sa liste , qui sait un jour son nom s'affichera sur une grande enseigne ? ;))

Ingrédients

250 ml de lait de coco
400 gr de yaourt entier nature
3/4 CS de sucre fin ( ou sucre canne )
Le jus de 2 limes
1 pincée de cardamome 


Le tout dans un blender , servir avec des glaçons :)) 

Bonne dégustation 

Kelt pour Rayan ;)))

Brick tunisienne au thon

Voici une seconde recette de brick tunisienne , celle ci étant plus répandue que celle que nous vous avons déjà proposée ICI , elle fait office d'entrée sur les tables de Ramadan et peut également être un snack ou un apéritif  sympa le reste de l'année :))
Ingrédients:



3 ou 4 petites pommes de terre coupées en très petits cubes cuitent vapeurs
1 boites de thon à l'huile
2 à 3  c à s de câpres
1 petit bouquet de persil plat ciselé
2 gros oignons
4 oeufs
200 gr de fromage râpé
sel
poivre
piment fort
huile
feuilles de bricks


Dans une poêle faites revenir les oignons ciselés dans un peu d'huile, une fois les oignons légèrement caramélisés ajoutez les pommes de terre et faire revenir le tout en écrasant une partie des pommes de terre et saler.

Réservez quelques minutes dans un bol pour que la préparation refroidisse un peu.

Ajouter aux pommes de terre tiède tous les ingrédients :fromage, câpres,thon,persil,poivre,piment,les oeufs battus

Prendre une feuille de brick poser 2 à 3 petites  feuilles de persil pour faire jolie après la cuisson puis déposer par dessus  2 à 3  c à s de farce au milieu ajouter un peu de fromage rapé supplémentaire si vous le désirez puis rabattre les 4 parties de la feuille vers le milieu comme pour les brick à la viande haché http://cuisinedenana.blogspot.be/2012/07/brick-tunisienne-la-viande-hache-et-oeuf.html

Faire frire les bricks des 2 cotés  dans une poêle contenant de l'huile bien chaude.

Laissez égoutter quelques instant avant de les servir bien chaude et croustillante.

Bon appétit.

Tata Nam ;)

Hachis parmentier turc

Voici aujourd'hui la recette d'un petit plat réconfortant  simple et vraiment savoureux qui change un peu du hachis traditionnel.
Elle a remporté un franc succès auprès de ma petite famille.

Ingrédients pour la purée :

500 gr de pommes de terre
100 à 150 gr de fromage râpé
50 gr de beurre
sel
poivre
noix de muscade
un peu de persil ciselé très finement


Ingrédients pour le haché:

500 gr de viande de boeuf haché
1 oignon ciselé très finement
un peu de persil ciselé très finement
1 oeuf
3 c à s de chapelure
sel
poivre
noix de muscade
un peu de piment fort
une pointe d'ail en poudre
1 c à c de cumin

Ingrédients pour la sauce tomate:

1 bocal de sauce tomate toute prête moi j'en ai pris aux olives
1/3 de poivron jaune
1/3 de poivron rouge
1/3 de poivron vert
1 gros oignon ou 2 moyens
1 verre d'eau
sel
poivre
piment doux et fort
huile d'olive


Commencer par préparer votre purée de manière traditionnelle une fois prête ajoutez le beurre,le fromage râpé salé,poivré ajoutez la noix de muscade et le persil et  réservez votre purée.

Préparez la viande haché avec tous les ingrédients de la liste bien assaisonner et réservez quelques minutes le temps de faire la sauce.

Dans une poêle faire revenir dans  l'huile d'olive les oignons et les poivrons coupés en petits cubes juste quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucide.

Ajouter votre sauce tomate,salé poivré ajoutez les piments et le verre d'eau laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

Il faut qu'il reste du liquide dans votre sauce mais pas trop verser la sauce dans un plat allant au four et réservez quelques minutes.

Prendre une boule de haché faire un trou au milieu et élargissez le afin d'obtenir un bon trou pour contenir suffisamment de purée déposer dans le sur la sauce qui se trouve déjà dans le plat et continuez jusqu'à épuisement du haché.

Remplir une poche à douille munie d'une douille dentelée et remplir chaque trou avec cette purée.

Décorer le dessus de paprika et de ciboulettes si vous le souhaitez et enfournez à 180° environ 30 minutes.

Servir bien chaud.

Avec le reste de purée (j'avais fait un peu plus de 500 gr) j'ai fait des pommes duchesses à cuire dans un four très chaud pour qu'elles dorent très rapidement  et n'est pas le temps de redescendre mais les laisser au réfrigérateur une heure avant la cuisson.

Bon appétit.

Tata Nam;)

Lassi Mangue

Ce n'est pas nouveau , j'adore la cuisine épicée et les recettes qui tournent autour de la culture asiatique , en particulier l'Inde .Je vous parle de ça à cause d'une recette d'une boisson très rafraîchissante servie souvent pour apaiser le feu des repas trop épicés de la cuisine traditionnelle .

On peut comparer cette boisson à un milkshake et il en existe plusieurs version , même salée ,en voici une qui est parfaite en ces jours de Ramadan , fraîche à souhait et agréablement sucrée tellement simple que c'est mon fils qui la prerare :)


2 yaourt nature entier
La pulpe d'une grosse mangue bien mûre (300/400 gr )
250 ml de lait bien frais
2 CS de crème fraîche liquide
2 cs de sucre fin
Une petite pincée de sel
Une petite pincée de cardamome
Quelques glaçons

Mettre tout les ingrédients dans un blender , et mixer jusqu'à avoir une consistance épaisse et aérée .Vous pouvez ajuster la consistance si vous le préférez plus léger et rajouter du lait , idem pour le sucre .

Servir bien frais

Bonne dégustation

Kelt

Gâteau façon Twix

Dernièrment , j'ai vu sur la page de notre amie Razika une barre Twix qui m'a fait reellement envie mais comme j'avais déjà essayé les TWIXME ou les vrais/faux twix , j'ai pensé faire un gâteau qui en aurait le goût mais pas la texture . Le résultat etait à la hauteur de mes attentes , deux génoises délicieusement vanillées , deux couches de caramel et une belle couche de chocolat pour couvrir le tout , simplement trop bon !!!



Ingredients pour la génoise 

180 gr de farine
2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
120 gr de sucre
120 gr de beurre mou
120 ml de lait 
2 oeufs
1 cc d'extrait de vanille

Ingrédients pour le caramel

Vous pouvez utiliser du caramel déjà tout pret style "bonne maman" ou alors faire fondre des caramels mous avec une a deux cuillères a soupe de crème liquide ou encore utiliser la recette de caramel au beurre salé  .

Ingrédients pour le glacage chocolat

200 gr de chocolat au lait
150 ml de crème liquide

Commencer par préparer la genoise : melanger les ingrédients secs dans un bol puis le lait et la vanille dans un autre récipient .

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne cremeux , reduire la vitesse du batteur puis rajouter les oeufs un à un .Rajouter alternativement le melange de farine , puis le melange de lait en 5 fois (farine, lait, farine, lait , farine ) .Quand la pâte est bien lisse et homogène , la verser dans un moule ( beurré et fariné) et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes .

Laisser bien refroidir avant de démouler et de couper la génoise horizontalement de façon à avoir deux étages dans votre gâteau ( vous pouvez doubler les proportions si vous le souhaitez plus haut )

Préparer votre caramel en choisissant la façon souhaitée (déja prêt / caramel mous fondus ou notre recette voir le lien plus haut )

Préparer votre ganache chocolat : casser le chocolat en petits morceaux , mettre la crème à chauffer puis la verser sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de touiller délicatement l'ensemble et obtenir une crème chocolatée homogène .

Montage : recouvrir généreusement  la surface de votre genoise 1 de caramel , puis déposer dessus la génoise 2 et la recouvrir également de caramel. Mettre au frais une vingtaine de minutes afin que le caramel tienne , puis ressortir le gâteau et le recouvrir de ganache chocolat sur toute la surface et les côtés .

J'ai également rajouté des morceaux de mélange bresilienne pour donner du croquant à mon gâteau .

Mettre au frais , sortir une petite vingtaine de minutes avant de deguster pour que le caramel soit plus fondant.

Bonne dégustation

Kelt

Cheesecake citron et son glaçage passion

Alors aujourd'hui un peu de fraîcheur avec ce cheesecake qui respire l'été et en ce mois sacré  du ramadan, c'est un dessert idéal  pour terminer un repas.
Et c'est en voyant la tarte passion meringuée de mon amie Razika que j'en ai eu l'idée, j'ai totalement craqué pour sa tarte mais je voulais profiter au maximum du passion curd  Ici la recette de Razika;)  c'est pour cela que j'ai décidé de faire un cheesecake mariage réussi entre la douceur et l'acidité une véritable tuerie.
Franchement en ce mois de ramadan je n'ai pas vraiment eue le temps de faire toutes les recettes que j'aurais aimé  faire du blog  mais allez  y faire un tour il est plein de gourmandises et de délices en tout genre....


Ingrédients pour le fond du cheesecake : pour un moule à charnière de 24 cm

250 gr de biscuits à la noix de coco
1 c à s de sucre fin
80 gr de beurre fondu

Ingrédients pour le cheesecake :

600 gr de philadelphia
250 gr de mascarpone
4 oeufs
250 ml de crème fraîche liquide
150 gr de sucre
2 sachets de sucre vanille
le jus d'un demi citron (gros citron)
le zeste d'un demi citron
30 gr de farine

Ingrédients pour le passion curd :

150 ml de pulpe de fruits de la passion environ 5 à 6 fruits si vous n'en avez pas suffisamment Razika suggère de rajouter un peu de jus tropical
150 gr de sucre
3 oeufs
1/2 c à c d'agar-agar  facultatif mais j'en ai mis
200 gr de beurre je n'en ai mis que 50 gr vue que le cheesecake est déjà assez gras ;)


Préchauffez le four à 180°,mixez les biscuits afin d'obtenir une poudre,versez dessus le beurre fondu et le sucre et bien mélangez,tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé et refermez la charnière pour qu'il reste bien coincé dans le fond du moule.

Tassez la préparation au fond du moule et appuyez bien avec l'arrière d'un verre pour avoir une couche bien régulière.Cuire au four pendant 10 minutes.Sortez le moule du four et laissez refroidir.

Dans un bol fouettez le philadelphia,le mascarpone,le sucre,les sachets de sucre vanillé et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Une fois le mélange homogène ajoutez la crème fraîche liquide,la farine,le zeste de citron et le jus de citron versez le mélange délicatement sur le fond de biscuit tiède et enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes tout dépend de votre four le dessus du cheesecake doit rester blanc s"il se colore diminuer le thermostat de votre four de 10° à 20°  le milieu du cheesecake reste tremblotant et les bords plus ferme.

Laissez refroidir dans le four avec la porte du four complètement OUVERTE !!!
Sinon le cheesecake continuerait à cuire.
Une fois le cheesecake complètement refroidie filmez le et laissez au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain préparez le passion curd:

Dans un poêlon  mettre les oeufs,le sucre,l'agar-agar la pulpe fouettez le tout et portez à ébullition des que le mélange s'épaissit retirer du feu.
Attendre que la crème tiédisse pour y ajouter le beurre bien mélanger le tout.
Une fois la préparation refroidie verser sur le cheesecake étalez la crème et saupoudrez le contour de noix de coco râpée.

Réservez au frais jusqu'à dégustation;)

Tata Nam;)