Rouleaux de printemps

Une seconde version de ces merveilleux petits rouleaux de printemps ca vous dit ?? la voici :


Ingrédients pour l'intérieur des rouleaux de printemps:

une douzaine de bâtonnets de surimi
environ 200 gr de crevettes
100 gr de vermicelles chinoise
2 carottes taillées en fine julienne
1 concombre taillé en fine julienne
150 gr de germe de soja
1/2 poivron rouge taillé en très fin bâtonnet
feuilles de persil
feuilles de riz pour rouleaux de printemps
Sauce douce au chili pour accompagner



Commencer par faire cuire les vermicelles chinoise selon le mode d'emploi ( à peine quelques minutes) passez-les sous l'eau immédiatement après la cuisson pour stopper la cuisson et laissez refroidir.


Préparez l'ensemble de vos ingrédients pour le montage.
Ainsi qu'un bain d'eau froide pour tremper vos feuilles de riz.

Humidifiez une feuille de riz en la trempant quelques secondes dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse épongez là délicatement avec du papier absorbant.

Posez quelques feuilles de persil au milieu de la feuille puis entre les feuilles déposez 3 crevettes.

Posez sur les crevettes quelques bâtonnets de concombre et de carottes ainsi que quelques germes de soja et de poivrons rouge.

Ajoutez par dessus un petit tas de vermicelle et finir par le bâtonnet de surimi  rabattre les cotés de la feuille vers l'intérieur  puis roulez la feuille de riz vers le haut en la serrant bien pour formez un rouleau.

Servir avec une sauce au chili.


Bon appétit.

Rouleaux de printemps à la vietnamienne

C'est l'automne vous aller me dire alors pourquoi on les appelle comme ça ? Je saurais pas vous répondre mais d'après mon interprétation je dirais que ces merveilleux petits rouleaux sont tellement frais avec une multitudes de saveurs différentes et si colorés qu'ils portent le nom d'une saison qui est pleine de senteur et de couleurs également :)) Mais ceci n'est que mon  interprétation inspiré du livre "curry" édition Marabout, peut être avez vous la vôtre ? En attendant de vous lire voici la recette :))

Ingrédients pour la farce pour une douzaine de rouleaux:

3  c à s d'huile
400 gr de filet de veau ou de boeuf tranché en fines lanières pour moi du veau
2 oignons émincés
1 morceau de gingembre haché
2 gousses d'ail hachées
1 piment rouge émincé
2 étoiles d'anis
1 c à c de graines de cardamome écrasées
1 baton de cannelle ou 1/2  c à c de cannelle en poudre
1 grosse  carotte taillée en julienne
2 c à s de sauce de poisson
2 c à s de sauce de soja


Ingrédients pour la garniture:

environ 100 gr vermicelle chinoise
feuilles de riz carré
1/2 concombre taillé en julienne
1 à 2 carottes taillées en julienne
quelques feuilles de coriandre j'en avais plus j'ai utilisé des feuilles de persil
sauce au choix pour servir ici sauce de soja

Commencer par faire chauffer une poêle avec la moitié de  l'huile ajoutez les lamelles de viande et faites les revenir une à deux  minutes pas trop pour pas qu'elle ne durcisse.

Réservez la viande dans une assiette et couvrir de papier aluminium.

Faites chauffer l'huile restante dans la poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ajoutez le piment,l'ail,le gingembre,la cardamome,le bâton de cannelle ainsi que la carotte taillée en julienne faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre.

Rajoutez la viande puis les deux sauces et poursuivez la cuisson encore 2 minutes de plus.
Retirez de feu et laissez réservez la farce doit tiède lors du montage du rouleau de printemps.

Faites cuire les vermicelles chinoise selon le mode d'emploi ( à peine quelques minutes) passez-les sous l'eau immédiatement après la cuisson pour stopper la cuisson et laissez refroidir.

Préparez l'ensemble de vos ingrédients pour le montage.
Ainsi qu'un bain d'eau froide pour tremper vos feuilles de riz.

Humidifiez une feuille de riz en la trempant quelques secondes dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse épongez là délicatement avec du papier absorbant.

Commencer par déposez délicatement quelques feuilles de persil ou de coriandre au milieu de la feuille de riz.

Ajoutez ensuite quelques bâtonnets de carottes et de concombre puis par dessus un petit tas de lamelles de viande avec un peu d'oignons caramélisés.

puis un petit tas de vermicelles rabattre les cotés de la feuille vers l'intérieur  puis roulez la feuille de riz vers le haut en la serrant bien pour formez un rouleau

Servir avec la sauce de votre choix.

Bon appétit.

Falafels

Je vous avais déjà présentée  une recette de falafel   ICI   voici une autre recette tout aussi savoureuse la différence se trouve essentiellement dans le choix des pois chiche, pour cette recette j'ai choisi des pois chiche secs que j'ai fait tremper  toute la nuit dans de l'eau et de la bicarbonate de soude.
Résultat des falafels bien moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
Une recette hyper simple et savoureuse à  tester!!!

Ingrédients:

300 gr de pois chiche à faire tremper toute la nuit  dans 1 c à c de bicarbonate de soude
1 oignon émincé
2 ou 3 gousses d'ail haché
2 c à s de persil haché
2 c à s de coriandre fraîche hachée
1 petit poireau émincé
1/2 c à c  de cumin
1 c à c de piment
1 c à c ou plus d'épices pour falafel ou de 4 épices
sel
poivre



Faire tremper les pois chiche toute la nuit en les couvrant bien d'eau froide et sans oublier d'ajouter la cuillère à café de bicarbonate de soude.

Le lendemain rincer les pois chiche et égouttez les.

Mixez les pois chiche ajoutez l'oignon émincé,l'ail,le poireau émincé mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène ce n'est pas grave si le mélange est un peu granuleux.

Ajoutez également le persil,la coriandre ainsi que les épices et le sel mixez encore une minute.

Faire des petites boulettes et les aplatir délicatement avec la paume de la main.

Faire frire dans un bain d'huile bien chaud.

Servir en apéro ou avec dans un pain durum avec de la sauce à l'ail,salade,petits dés de tomate quelques feuilles de persil et de coriandre.

Bon appétit.

Tata Nam ;)

Galettes de courgettes

Voici une recette de galettes de courgette hyper facile à cuisiner et qui se réalise en un tour de main à vous de varier le choix des légumes ou même des épices....C'est un légume souvent boudé par les enfants pourtant il existe mille et une facon savoureuse de l'accommoder: en entrée , en plat et même en dessert (oui , oui on vous en parle bientôt )
Voici donc une idée de plus pour dejouer les à prioris de vos enfants concernant ce légume et leur faire gouter à tout !

A vous de jouer ;)

Ingrédients:

350 gr de courgettes
2 carottes
1 oignon coupé très finement
2 gousses d'ail haché
3 petits poivrons vert
 2 c à c graines de cumin et graines de coriandre légèrement concassées
1/2  c à c de piment fort
1/2 c à c de piment doux
3 oeufs
100 gr de farine ou juste  un peu plus si votre pâte est trop liquide
sel et poivre

Rapez les courgettes et BIEN  les essorer pour retirer tout l’excès d'eau, râper également  les carottes.
Coupez finement les petits poivrons ajouter l'ail haché,toutes les épices.

Dans un bol battre les oeufs ajoutez la farine ajoutez tous les légumes et bien mélanger le tout.

Faire cuire les galettes dans un poêle avec un fond d'huile bien chaude.Faites dorer à feu moyen.

Bon appétit.

Tata Nam;)

Poelée de scampis aux poireaux

Lors du dernier passage de ma soeur Kelt à Bruxelles , nous avons eu l'occasion de tester un restaurant marocain qui nous a servi des plats qui nous ont beaucoup plu .

Aller au resto en tant que blogueuse culinaire c'est comme une épreuve Master Chef : le plat est inspecté sous tout les angles , goûté du bout de la fourchette , retourné dans tout les sens j'étais très concentré quand j'ai levé les yeux et remarqué que ma soeurette me regardait : ELLE AVAIT COMPRIS mon manège !!! La preuve ?? Voila la recette , du moins ma version personnelle ;))

J'ai servi cette poêlée avec un lit de tagliatelles mais ce plat peut faire office d'entrée (comme au resto) avec un peu de pain frais  .

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse CS de beurre
1 gros oignon
2  poireaux
1/2 cc de piment
1 cc de curry
sel
poivre
1 cs de farine
200 ml d'eau de cuisson des pâtes
300 ml de crème liquide
500 gr de scampis décongelés et décortiqués

Faire cuire vos tagliatelles selon vos habitudes .

Émincer les oignons et les poireaux finement .Les faire revenir dans une large poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et y rajouter le sel , le poivre , le piment et le curry .Laisser cuire encore une bonne minute .

Saupoudrer avec la farine , bien mélanger et verser doucement l'eau de cuisson des pâtes dessus tout en continuant à mélanger avec une spatule .

La sauce va se former , rajouter également la crème liquide en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux .Faire cuire 5 minutes et ensuite rajouter les scampis .Laisser cuire le tout encore 4 à 5 minutes .

Si la crème est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un peu de crème liquide .

Servir sur un lit de tagliatelles ou simplement dans une assiette creuse comme entrée .

Bonne appétit

Tata Nam ;)

Sushi cake

Voici aujourd'hui une recette super originale, fraîche,délicieuse......c'est la nouvelle façon au Japon de manger le sushi.
Lors de mon séjour au Japon je n'ai pas eu l'occasion d'y goûter mais mon cher et adorable cousin m'a gentiment expliqué les grandes lignes de sa confection du coup le ramadan était une très bonne occasion de le réaliser.
Verdict à faire et à refaire et à rerefaireeeeeee!!!!!!!Merciiiiii à mon cousin chéri et sa chère épouse de m'avoir fait découvrir autant de délicieuses et belles choses pendant ce séjour je leur dédicace cette jolie recette;)

Ingrédients pour un grand  moule de 24 cm:

600 gr de riz pour sushi
600 ml d'eau
65 ml de vinaigre de riz
2 c à s de sucre
1 c à c de sel

Pour la garniture:

250 gr de saumon frais
150 gr de saumon fumé
1 avocat
1 boite de thon (j'ai utilisé du thon à l'huile en retirant au maximum l'huile)
2 concombres assez fin
2 feuilles de nori
wasabi
mayonnaise
sel
poivre
piment fort
furikake

Pour servir:

sauce de soja japonaise (pour moi kikkoman)
wasabi
gingembre mariné



 Laver à grande eau froide plusieurs fois le riz en le frottant bien entre les mains.Mettre votre riz dans un rice cooker  ou si vous en avez pas dans une casserole ajoutez l'eau froide(la même quantité de riz que d'eau à chaque fois).
Une fois que votre eau est arrivée à gros bouillon,couvrir et mettre à feu doux et cuire 10 minutes sans jamais ouvrir  votre couvercle.Ensuite éteignez votre feu en laissant toujours le couvercle pour 10 minutes de plus.

Pendant ce temps préparez le vinaigre en mélangeant le sucre, le sel et le vinaigre.Une fois les 10 minutes écoulées, versez  votre riz encore très chaud dans un grand bol et surtout assez large pour le faire très vite refroidir en le mélangeant avec une cuillère ou une spatule il faut faire ça assez rapidement pour que le riz ne devient pas pâteux mais s'il colle c'est tout à fait normal à ce moment là versez le vinaigre de riz tout en mélangeant encore toujours avec délicatesse pour pas avoir une purée de riz, les grains doivent rester entier.Voilà votre riz à sushis est prêt à l'emploi. Mettre un torchon propre humide pour qu'il ne sèche pas ou  du film alimentaire c'est très bien aussi.

Pour le montage du sushi cake utilisez un cercle amovible de 24 cm et posez le directement sur l'assiette de présentation versez la moitié du riz cuit l'aplatir avec le dos d'une cuillère et égalisez le.
Mettre un peu de wasabi sur le la surface du riz puis étalez quelques cuillères de mayonnaise.

Dans un petit bol mélanger le contenu de la boite de thon avec un peu de mayonnaise et de piment.
Versez cette préparation sur le sushi et égalisez le tout.

Retirer la peau de l'avocat ainsi que le noyau et coupez le en fines tranches ajoutez un peu de jus de citron par dessus et déposez les sur le thon en rosace.

Détaillez le saumon frais en tout petit cubes ainsi qu'un concombre.Coupez également le saumon fumé en petit morceaux et mélangez ces 3 ingrédients ensemble saler légèrement et poivrer.

Ajoutez la moitié de cette préparation sur les avocats et gardez le reste pour la déco, à nouveau égalisez le tout.Couvrir le tout avec les feuilles de nori,l'une au milieu et l'autre pour ajuster les bords.

Ajoutez l'autre moitié de riz en pressant dessus pour le rendre compact.

Coupez le concombre qui reste en fines rondelles,passez un peu de wasabi sur la surface du riz puis déposez les concombre en rosace tout autour.

Au milieu ajoutez tout le reste du mélange de saumon et concombre et posez une petite rosace de saumon fumé au milieu , saupoudrez le tout de furikake (mélange d'algues et de feuilles de nori)

Bon appétit et n'oubliez pas de laisser reposer quelques heures avant de le servir très frais avec du wasabi , de la sauce soja japonaise et du gingembre frais ;))

Tata Nam;)