Nuage supreme chocolat-coco

Comme vous avez pu le remarquer je ne rate pas une occasion de préparer un dessert pour les personnes que j'aime car pour moi c'est une façon de leur montrer à quel point ils comptent pour moi,c'est vraiment un bon moyen pour moi de m'exprimer et apparemment ça marche à chaque fois...tout le monde est content et moi encore plus!!!!
Je vous laisse donc avec une recette d'entrement mousse au chocolat et mousse noix de coco que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma petite soeur.


Ingrédients pour le biscuit moelleux au chocolat:

-200 g de farine

-2/3 c à c de levure chimique

-150 g de sucre

-150 g de beurre

-4 oeufs

-80 g de chocolat noir

-30 g de cacao

une 1/2 boite de nappage noix de coco et pécan de la marque Betty Crocker ou vous pouvez réaliser vous même l'équivalent de  garniture ici

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

-230 gr de chocolat noir
-250 ml de crème à fouetter
-5 oeufs
-80 gr de sucre glace


Ingrédients pour la mousse noix de coco:

-400 ml de crème
-250 gr de mascarpone
-2 sachets de fixe crème
-100 gr de sucre glace
-30 gr de noix de coco
-cacao en poudre pour la déco

1°Préchauffez le four à 180°
Faites fondre au micro-onde le chocolat et le beurre.
Ajoutez ensuite le sucre,les oeufs,mélangez bien.
Incorporez la farine,la levure et le cacao.
Beurrez et farinez un moule rectangulaire et étalez la pâte en couche de un peu moins d'1 cm il faut que le biscuit mesure un peu plus que  30 cm sur 25 cm qui sont les mesures du cadre utilisé pour le montage.
Enfournez de 10 à 15 minutes.(le biscuit doit être bien moelleux)
Une fois le biscuit cuit laissez refroidir sur une grille.

2°Ajustez le biscuit au cadre de 30 cm sur 25 cm, tartinez sur le biscuit de nappage noix de coco et pécan de la marque Betty Crocker ou sinon préparez vous même l'équivalent recette garniture ici

3°Préparez la mousse au chocolat,faire fondre le chocolat au micro-ondes, laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes,ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat bien mélanger.Montez les blancs d'oeufs quand ils sont bien mousseux ajoutez la moitié du sucre glace en 3 fois ça va faire une petite meringue.
Montez également la crème bien froide avec le reste du sucre glace.Incorporez la crème montée en chantilly au chocolat puis les blancs en neige en 3 fois toujours très délicatement.
Versez la mousse au chocolat sur le nappage noix de coco et pécan.Égalisez la mousse avec une spatule.

4°Fouettez légèrement le mascarpone pour le détendre un peu ajoutez la moitié du sucre glace,battre la crème en chantilly avec l'autre moitié du sucre glace et le fixe crème.
Incorporez en 2 ou 3 fois la chantilly au mascarpone très  délicatement ajoutez la noix de coco.Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde avec la crème et dressez la crème en pressant doucement pour obtenir de petites boules les unes à cotés des autres.

5°Réservez au frigo minimum 5 à 6 heures saupoudrez de cacao avant de servir.

Bonne dégustation.

Tata Nam;)

Delice pistache aux 3 chocolats

  Suite au concours propose par Cakes and Sweets et surtout parce que j'adore les défis , je me suis dis qu'il etait temps que je me lance dans la confection d'un entremet. J'ai toujours été attirée par ce genre de dessert mais je n'ai jamais ose me lancer a cause de la masse de travail que cela représente .Pour une première , j'ai allie des saveurs classiques et qui font toujours leur effet : la pistache et le chocolat .Le résultat est a la hauteur de mes espérances , une mousse bien ferme et fondante , pareil pour les deux biscuits .....Bref pour moi le challenge est gagne quoiqu'il arrive !!

Pour cette recette je me suis fort inspirée de celle de Florilege Gourmand (en changeant la recette du brownie et celui de la dacquoise) et je compte bien retourner sur ce blog fabuleux car les autres entremets proposes m'ont tous totalement conquis !

 

La recette se fait en 4 étapes :

1.Le BROWNIE (celui de Martha Stewart )

Ingrédients

65 gr de chocolat noir
60 gr de beurre doux
1 pincée de sel
1gros oeuf
100 gr de sucre
1 cc d'extrait de vanille
50 gr de farine
1 cc de cacao amer
1 petite pincee de levure chimique

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie .Pendant ce temps blanchir au fouet le sucre et l'oeuf , puis verser doucement dessus le chocolat fondu ( pas brûlant !!!) et bien mélanger.Tamiser la farine avec le cacao, le sel et la levure et incorporer le mélange au mélange de chocolat.Verser dans un moule rond de centimètres et enfourner pour 20-25 minutes dans un four a 185 degrés ( attention a ce que le brownies ne s'assèche pas trop , vérifier la cuisson avec un cure dent ou des baguettes chinoises comme moi ;))
Quand il est cuit laisser refroidir complètement.

2.LA DACQUOISE PISTACHE

Ingrédients

150 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace
35 g de pistaches natures non salées
6 blancs d’oeufs
70 g de sucre semoule
30 g de pâte à pistaches

Concasser les pistaches. Mélanger le sucre glace, les pistaches concassées et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.
Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés.Soulever délicatement la masse de blancs d'oeufs restants en rajoutant les ingrédients secs (sucre glace+pistaches concassées +poudre d'amandes) et la pâte de pistache préalablement détendue.
Je réutilise le même moule pour cuire la dacquoise , 18-20 minutes dans un four a 180 degrés .Si la croûte qui se forme au dessus prend trop de coloration , recouvrir de papier aluminium .La dacquoise cuite doit être moelleuse mais résistante .Laisser refroidir .

3.CHANTILLY MONTÉE AU CHOCOLAT

Ingrédients

80 gr de crème liquide
110 gr de chocolat noir
4 gr de sirop de glucose
160 gr de crème liquide

Porter les 80 gr de crème liquide a ébullition avec le sirop de glucose et les verser sur le chocolat en morceaux.Lisser l'ensemble parfaitement puis rajouter les 160 gr de crème liquide restante .Mettre au frigo pour minimum 2 heures .
Sortir la crème et la monter comme une chantilly .réserver au frais jusqu'au montage.

4.GANACHE AU DEUX CHOCOLATS

Ingrédients

120 gr de crème liquide
50 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat au lait
15 gr de beurre mou
15 gr de sirop de glucose
15 gr d'amandes effilées , dorées et refroidies

Chauffer la crème et le sirop , verser sur les 2 chocolats concasses et lisser l'ensemble .Laisser un peu tiédir et émulsionner le beurre avec un mixer plongeant . Réserver.

5.MONTAGE

Couper les deux biscuits (1 et 2 ) a l'aide du cercle utilise pour le montage , ici un cercle de 15 centimètres .Déposer au fond du cercle le BROWNIE ,badigeonner au pinceau avec la ganache (4) .Déposer la dacquoise pistache dessus (2) et verser un demi centimètre de ganache dessus , puis parsemer d'amandes effilées .Mettre au frigo pour faire prendre une demi heure.

Ressortir du frigo et verser 2/3 centimètres de chantilly au chocolat (3) , bien lisser le dessus et remettre au frais pour une nuit afin que la mousse prenne bien.

Le lendemain couler un peu de glaçage sur l'entremet .Laisser prendre une heure encore ,le ressortir et décercler ( au besoin avec l'aide de la chaleur d'un sèche cheveu) .Décorer de macarons , de pièces de chocolats et de poudre de noisette.

Bonne dégustation ;)

 Kelt 

Péché mignon croustillant praliné et mousse au chocolat.

Aujourd'hui nous sommes le 23 septembre, l'anniversaire de ma soeur et ma partenaire de ce blog de cuisine.Rien de plus normal que de lui préparer un merveilleux gâteau d'anniversaire même si elle habite désormais Casablanca:-( Étant toutes de grandes amatrices de chocolats dans la famille, j'ai décidé de lui offrir ce délicieux gâteau composé d'un moelleux aux noisettes recouvert d'un croustillant praliné et d'un crémeux praliné, le tout recouvert d'une bonne couche de mousse au chocolat au lait!!!!!Ça vous donne envie tout ça???????Bien sur que oui!!!!Alors mettez votre tablier et allons y...Voici la réalisation étape par étape.


Pour un cadre de 25 cm sur 21 cm(12 personnes).

Ingrédients pour le crémeux praliné:

-200g de crème fraîche liquide
-3 jaunes d'oeufs
-1 feuille de gélatine
-45g de chocolat au lait
-2 grosses cuillères de praliné(à défaut 2 c à s de nutella)


Ingrédients pour le moelleux aux noisettes:

-150g de chocolat noir
-130g de beurre
-100g de sucre
-3 oeufs
-50g de noisettes(blanches)
-25g de farine


Ingrédients pour la mousse de chocolat au lait:

-240g de crème fraîche liquide
-320g de chocolat au lait
-470g de crème fraîche liquide


Ingrédients pour le croustillant praliné:

-50g de chocolat praliné
-30g de chocolat au lait
-70g de gavottes(crêpes dentelles)
-1 c à s de praliné(ou nutella)
-40g de nougatine


1°Dans une casserole faites chauffer votre crème jusqu'à ébullition.Pendant ce temps là,dans un bol,battre les jaunes d'oeufs avec le praliné.Versez en 2 ou 3 fois votre crème sur le mélange oeufs/praliné tout en mélangeant rigoureusement.Remettre le mélange dans la casserole à feu doux sans cessez de remuez pour évitez que votre crème n'accroche à la casserole et ce jusqu'à ébullition.Hors du feu, ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide,mélangez le tout.Versez la crème dans un plat de 20cm sur 15cm recouvert de film alimentaire.Mettre au congélateur.(Cette préparation peut être faite la veille)

2°Préchauffer votre four à 150°C
Mixez et torréfiez les noisettes et réservez les.

Au micro-ondes, faites fondre dans un bol le beurre  avec le chocolat.Ajoutez le sucre, les oeufs un à un, la poudre de noisettes et la farine.

Beurrez et farinez un moule de 30 cm sur 22 cm.Versez la préparation et enfournez 8-10 min.Démoulez immédiatement en sortant du four.Laissez votre moelleux refroidir.

3°Pour la ganache au chocolat, chauffer au micro-ondes  les 240g de crème avec les 330g de chocolat.Passez le tout  au mixeur afin d'obtenir un mélange bien lisse et homogène.Laissez refroidir à température ambiante au moins 1heure.

4°Pour le croustillant, écrasez les gavottes,ajoutez le praliné,le chocolat fondu et la nougatine.Réservez quelques minutes.

5°Montez le restant de la crème bien froide(càd les 470g de crème)en chantilly bien ferme.Versez en 2 ou 3 fois sur la ganache au chocolat afin d'obtenir une mousse onctueuse et légère, mélangez le tout délicatement , réservez le tout au frigo quelques minutes.

Montages:

Ajustez le moelleux à la dimension du cadre amovible,ici il est de 24cm sur 20cm.Puis écartez le d' un centimètre afin que la crème recouvre les cotés et jusqu'en bas du gâteau.Versez le croustillant par dessus,égalisez le de façon à ce qu'il soit bien réparti sur le moelleux.

Posez bien au milieu votre crémeux praliné sorti du congélateur.

Terminez par versez la totalité de votre mousse de chocolat au lait.A l'aide d' une spatule étalez bien votre mousse de façon uniforme.

Mettre au frigo un minimum de 3 heures.

Décoration:
A votre guise ou comme ici,saupoudrez le gâteau de cacao parsemez de nougatine et copeaux de chocolat.Décorez avec des bâtonnets de chocolat et petites tuiles caramels réalisées avec des bonbons caramels passés au four quelques minutes.

Bonne dégustation.


Tata Nam;)

Une petite part pour toi ma Kelt chérie;)On t'aimeeeeeeeeeeeee

Délice coco-choc de Tata Nam

Me revoici avec une recette qui fera sensation auprès de vos invités.
Chocolat et coco une association de choc réunie dans ce dessert léger et fondant rien de tel pour terminer un excellent repas.
Allez y lancez vous,succès garantie!!!!!!!!!!!

pour un cadre de 24cm sur 20cm(10 pers)


Ingrédients pour le biscuit moelleux au chocolat:

-150 g de farine
-1/2 c à c de levure chimique
-70 g de sucre
-100 g de beurre
-3 oeufs
-50 g de chocolat noir
-20 g de cacao

Ingrédients pour la crème chocolat au lait

-50 cl de crème fraîche liquide (crème liquide)
-350 g de chocolat au lait

Ingrédients pour la couche coco

-200 g de lait concentré sucré
-100 g de noix de coco râpées

Ingrédients pour le sirop

-2 c à s de lait concentré sucré
-2 c à s de lait entier
-1 c à s de sirop de coco(facultatif)


1°Préparer la crème,verser la crème dans un bol faire chauffer au  micro-onde jusqu'à ébullition,
ajoutez le chocolat au lait cassé en morceaux.
Mettre un couvercle sur le bol et attendre quelques minutes que le chocolat fond.
Fouettez la préparation jusqu'à l obtention d' une émulsion bien lisse.
Mettre au frigo pendant 3 heures minimum(il est possible de préparer cette étape la veille).


2°Préchauffez le four à 180°
Faites fondre au micro-onde le chocolat et le beurre.
Ajoutez ensuite le sucre,les oeufs,mélangez bien.
Incorporez la farine,la levure et le cacao.
Beurrez et farinez un moule rectangulaire de 28 cm sur 22 cm versez la préparation et enfournez de 10 à 15 minutes.


3°Mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré étalez sur une feuille de papier sulfurisée sur une surface de 20 cm sur 15 cm ce qui vous fera une épaisseur d' un peu moins d'un cm.Déposez la feuille sur une assiette et mettre au congélateur pendant minimum 30 minutes il faut que cela durcisse un peu pour faciliter le montage du gâteau.


4°Montage du dessert,ajustez le biscuit à la dimension du cadre ,ici il est de 24 cm sur 20 cm,imbibez  l ensemble du biscuit moelleux avec le sirop,posez par dessus le rectangle de coco qui aura préalablement durci,
Fouettez 2 à 3 minutes pas plus,la crème chocolat au lait pour la rendre plus onctueuse mais pas mousseuse elle va prendre toute seule une texture crémeuse.
Versez cette crème sur la couche de coco et égalisez.
A l aide d' une fourchette tracez des sillons qui marqueront un relief.
Pour finir saupoudrez de cacao et de noix de coco,laissez travaillez  votre imagination;)

Mettre au frigo un minimum de 3 heures enfin si vous pouvez,chez moi après une longueeeeeee  heure d attente(pour ma soeur Sam)ce n'était plus possible d attendre plus longtemps je n ai entendu que des Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm;)

Bonne dégustation;)

Tata Nam;)