Muffins pommes et caramel à la cannelle

Bonjour , bonsoir nos foodistes , voici une recette de muffin delicieusement parfumés à la cannelle , une épice d'hiver qui vous rechauffera avec sa touche gourmande de caramel et de pommes .... à deguster chaud ou froid !!


Ingrédients pour  une dizaine de muffins:

-250 gr de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-1/2 c à café de bicarbonate de soude
-2 oeufs
-85 ml d'huile
-90 gr de sucre
-1 sachet de sucre vanille
-240 ml de lait


Ingrédients pour les pommes caramélisées:

3 ou 4 pommes selon la grosseur
50 gr de sucre semoule blanc
50 gr de cassonade brune
cannelle au gout

Ingrédients pour le caramel à la cannelle:

100 gr de cassonade brune
150 ml de crème fraiche liquide
une bonne dose de cannelle selon votre gout

Ingrédients pour le glaçage:

200 gr de fromage frais style philadelphia
200 gr de mascarpone
environ 70 gr de sucre glace mais sucrez selon votre gout



Préchauffez le four à 180°,fouettez les oeufs,le sucre et le sucre vanille ajoutez  l'huile,le lait.
Ajoutez les ingrédients secs,farine,levure et bicarbonate de soude mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Pelez et épépinez les pommes,coupez les pommes en petits cubes.
Dans une poêle faites cuire les 2 sucres jusqu'à ce qu'ils forment de gros bouillon laissez cuire environ 2 minutes avant de rajouter les pommes en cubes,bien enrober les pommes de sucre et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes.

Les pommes doivent rester légèrement ferme.Ajoutez la cannelle à votre gout.Laissez tiédir.

Garnir votre moule à muffins de grand papier spécial muffins ils sont plus large et plus haut que ceux pour cupcakes.

Remplir vos caissettes au 3/4 et  garnir avec une cuillère à soupe de pommes en garder une partie pour la déco,enfournez environ 20 minutes,vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir sur une grille.Ne pas trop les cuire pour qu'ils restent bien moelleux et bien humide à l'intérieur.


Préparez le caramel à la cannelle.
Dans une poelle mettre votre sucre cassonade avec 2 c à s d'eau,faire cuire à gros bouillon durant 2 à 3 minutes ajoutez ensuite la crème et la cannelle cuire encore 2 minutes le caramel doit avoir une consistance onctueuse sinon cuire encore 1 minute et laissez refroidir.

Préparez la crème en mélangeant le fromage frais avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène réservez au frais.

Garnir vos muffins de crème et décorez avec les pommes versez par dessus le caramel à la cannelle de manière généreuse et régalez vous;)

Cupcakes façon Bounty

Voici pour vous,  amateurs de douceurs à la noix de coco , un cupcake qui ravira vos palais : une génoise moelleuse au chocolat et une généreuse couche de crème à la noix de coco , le tout recouvert de chocolat au lait craquant , attention c'est très addictif :))

 Ingrédients pour 24 cupcakes

60 gr de cacao 
160 ml d'eau chaude
160 ml de lait
285 gr de farine
165 gr de beurre
350 gr de sucre
3/4 cc levure chimique 
3/4 cc sel
3 oeufs 
1 cs d'extrait de vanille


Topping


400 gr de mascarpone
5 cs de sucre glace
100 gr de coco râpée


Glaçage


300 gr de chocolat au lait


Dans un bol , mélanger l'eau chaude , le cacao et le lait  , réserver

Dans un autre bol , mélanger la farine , le sel et la levure.

Enfin dans le dernier récipient , crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux puis rajouter les oeufs un à un .Ensuite la vanille , puis un peu du mélange de farine et la moitié du mélange de cacao. Bien mélanger entre chaque ajout .Rajouter le reste de farine puis le reste du cacao et bien faire intégrer  les ingrédients dans la préparation sans toutefois trop les battre .

Remplir les caissettes aux 3/4 et enfourner dans un four préchauffé à 180° une quinzaine de minutes .Les sortir et les laisser refroidir .


Préparer le topping : travailler la mascarpone avec le sucre glace et rajouter la noix de coco râpée , réserver.

Lorsque les cupcakes sont bien refroidis , déposer à la cuillère ou à l'aide d'une douille a bout rond le topping à la noix de coco , bien lisser pour avoir un arrondi .Mettre au frigo une petite demi heure pour "figer" la crème à la noix de coco .

Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain Marie , faites ça au dernier moment pour avoir un chocolat bien liquide .

Tremper les cupcakes "tête en bas" dans le chocolat jusqu'à ce que la noix de coco soit entièrement couverte , retirer délicatement et tapoter le cupcake sur le bord du bol pour en retirer l'excédant de chocolat .

Laisser les cupcakes sécher complètement soit dans un endroit frais , soit au frigo pour que la coque en chocolat se forme .

Bonne dégustation

Kelt

Rainbow cupcakes

Voici de jolis cupcakes colorés à préparer avec vos enfants , car eux aussi ont le droit de mettre la main (ou les deux ) à la pâte .D'autant plus si cette année , ils ont fait "comme les grands" et ont jeûné quelques jours de ce mois de Ramadan !!

En plus ils sont tellement jolis qu'on peut les préparer pour d'autres occasions évidemment : c'est la petite touche de couleur qui fera briller vos tables de goûter :))

Ingrédients

Pour les cupcakes

5 oeufs
150 gr de sucre
150 gr de farine
3/4 d'un sachet de levure chimique
Colorant (gel , liquide ou poudre ) de différentes couleurs

Pour le coeur de crème

 100 ml de crème fraîche liquide
13 carambars

Pour le topping

250 ml de crème liquide
250 ml de mascarpone
3 cs de sucre glace
1 sachet de fix crème
5 cs de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°

Séparer le blanc des jaunes et monter les blancs en neige quand ils commencent à bien mousser ajouter le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et bien brillante.Ajoutez à cette meringue les jaunes d'oeufs, la farine et la levure tout en continuant à battre mais pas trop longtemps juste le temps que la farine soit absorbée.

Diviser votre pâte en 6 parts égales et que vous colorez de 6 couleurs différentes , ici nous avons donc du mauve , bleu , vert , jaune ,orange et rouge .

Déposer une cuillère a soupe de chaque couleur au centre des caissettes en les superposant les une aux autres pour former un arc en ciel (au fur et à mesure que la caissette se remplit il faudra veiller à déposer de moins en moins de pâte )

Enfourner pour 15 a 20 minutes , vérifier la cuisson avec une pique en bois ou la pointe d'un couteau ( ou comme moi les baguettes a sushi recyclées ;)) , la pointe doit ressortir sèche .


Sortir les cupcakes et les laisser gentiment refroidir pendant que vous préparer la crème .

Préparez la crème carambar : faites chauffer la crème avec les carambars attendre que le tout soit bien fondu mélanger le tout.Attendre que ça refroidisse,filmez et réservez au frigo ( quelques heures c'est mieux )

Préparer le topping :

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le fix crème , rajouter délicatement la mascarpone et la noix de coco sans faire retomber la crème . Mettre au frais .

Monter les cupcakes : creuser délicatement un petit trou au centre des cupcakes et remplir de crème de carambar . Ensuite à l'aide d'une douille garnir de crème chantilly coco et décorer de sprinkles colorés .

Réserver dans une pièce au frais avant de les dévorer !

Bonne dégustation

Tata Nam

Cupcakes Oréo

Ingrédients pour 12 cupcakes:

-195 gr de farine fermentante
-1/2 c à c de bicarbonate de soude
-100 gr de beurre mou
-200 ml de lait battu
-1 c à c de vinaigre
-120 gr de sucre fin (vous pouvez diminuer la quantité de sucre si vous le désirez)
-2 oeufs
-1 c à c d'extrait de vanille
-12 oréo

Ingrédients pour la ganache chocolat:

-150gr de chocolat au lait
-120 ml de crème liquide


Ingrédients pour la crème Oréo:

- 45 g ou plus de biscuits oréo mixé sans la crème!
-300 ml de chantypak ( à défaut de la crème fraîche liquide et 1 sachet de fixe crème )
-30 gr de sucre glace


1°Préchauffez le four à 180°.
Battre dans un bol,le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux,ajoutez les oeufs un à un,mélanger à part le lait battu avec le vinaigre et l'extrait de vanille et d'un autre coté mélanger le bicarbonate de soude à la farine.

Ajoutez en alternant de la farine puis du lait battu au mélange e beurre en pensant à bien mélanger entre chaque ajout,afin d'obtenir un mélange bien homogène.

2°Retirez le biscuit du dessus de chaque Oréo (garder le dessus pour les mixer et les utiliser dans la crème) et déposez le biscuit avec la crème dans chaque caissette,le coté crème vers le dessus et remplir les caissettes au 3/4 avec la pâte et enfournez 15 à 20 minutes, vérifiez la cuisson en piquant au coeur,si la pointe de votre couteau ressort sèche retirez les cupcakes du four.Laissez refroidir sur une grille.
3°Préparez la ganache,faire réchauffer la crème au micro-ondes et ajoutez le chocolat haché attendre quelques minutes et fouettez la crème jusqu'à obtenir un mélange bien lisse,laissez refroidir à température ambiante ou au frigo la ganache doit prendre une bonne consistante.

4°Faire un trou au milieu de chaque cupcake à l'aide d'une petite cuillère et remplir chaque trou de ganache au chocolat.

5°Battre la crème bien froide au mixer puissance maximale après quelques minutes ajoutez le sucre glace.Une fois la crème bien ferme ajoutez la poudre de biscuit Oréo délicatement à l'aide d'une maryse.

Procédez de la même manière avec de la crème fraîche,la fouettez bien froide sans oublier d'ajouter le fixe crème en même temps que le sucre glace.

6°Remplir une poche à douille munie d'une douille pour rosace et dresser la crème.
7°Terminez en décorant avec 1/2 Oréo.

Bonne dégustation.

Tata Nam;)

Cupcake ''toi et moi'' ou cupcake Saint Valentin

Allez on joue le jeu et pour chaque période de l'année , la recette et le thème qui va avec .Cette année , comme c'est la première sur le blog , je me dis que je peux encore me permettre de jouer la carte des cliches a fond ..... du rose flashy , des petits coeurs en sucre , des petits bisoux partout et de la douceur en veux tu en voila.

 Tata Nam m'a envoyé le tuto d'une vidéo ici pour ceux qui comprennent l'anglais , je l'ai adapte à ma recette de cupcake , un nouvel essai qui donne des cups vraiment très fluffy , léger ..... normal il y a des blancs montes en neige , du lait battu et du bicarbonate de sodium dedans .... de la douceur je vous dis ;) .... c'est parti !!

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes

315 gr de farine
1 1/4 cc de levure chimique
1/4 cc de bicarbonate de sodium
3/4 cc de sel
250 gr de sucre
10 cs de beurre fondu refroidi
3 cs d'huile végétale
2 cc d'extrait de vanille
6 jaunes d'oeufs et 3 blancs a température
240 ml de lait battu a température

Préchauffer le four  a 180 degrés

Mélanger dans un bol la farine , le sel , la levure , bicarbonate de sodium et 220 gr de sucre .

Dans un second bol mélanger le beurre fondu , le lait battu , l'huile , l'extrait de vanille et les jaunes d'oeufs.

Faire monter les blancs d'oeufs en neige en les battant pendant 30 secondes sur vitesse maximale puis tout en continuant à battre , rajouter le sucre  petit a petit , continuez à battre jusqu'à ce que des pointes se forment .Réserver.

Commencer à mixer tout doucement en versant le mélange de beurre dans le mélange de farine puis quand c'est presque entièrement incorpore vous pouvez passer à la vitesse médium ou maximale jusqu'à obtention d'un mélange régulier, avec une spatule en caoutchouc bien gratter les bords pour que toute la matière soit mixée.

Rajouter dans cette préparation 1/3 des blancs montes en neige , mélanger le tout délicatement et ensuite rajouter le reste à la pâte toujours en mélanger à la spatule délicatement jusqu'à ce qu'on ne voit plus les blancs .

Retirer plus ou moins un quart du mélange dans un bol et le colorer en rose .Faire cuire dans un moule à part une vingtaine de minutes .Tester avec un cure dent pique au centre du cake .Quand il est cuit laisser refroidir.

A l'emporte pièce , couper des petits coeurs dans la pâte rose .Réserver.

Préparer vos caissettes , y déposer 2 cuillerées a soupe de pâte blanche , puis insérer le petit coeur au centre , pointe vers le bas , puis recouvrir avec une cuillère a soupe de pâte .

Faire cuire une 25 minutes , bien vérifier la cuisson et piquer plutôt sur le cote car les petits coeurs sont déjà cuit en milieu !!!

Quand ils sont cuit , les laisser bien refroidir avant de poser le glaçage .

Ici j'ai utilise une boite de mascarpone que j'aromatise avec de l'extrait de fraise et du colorant rose et je rajoute du sucre glace selon le goût souhaites .Rajouter plein de paillettes , de sprinkles , des coeurs , des bouches , des I LOVE YOU , bref , amusez vous a être kitch a fond .......loulou va adorer ;))

Avec les chutes de pâte rose , j'ai fait des cakes pops coeur au goût de fraise délicieux  !

Il m'aime un peu

.....beaucoup ...

....a la folie ....

....passionnément !!!!

et tout le monde en profite !!

 

Bonne Saint Valentin et bonne dégustation ........

Kelt

Cupcakes en habit de Cupidon

Voici venue l'heure de la Saint Valentin ;) alors surtout pas de débat la dessus . fête commerciale ou pas , nous on s'en fiche !!! A forte raison que pas un blog de cuisine ne résiste a la tentation de vous livrer sa petite recette et surtout parce qu'on est des AMOUREUSES de cuisine , et que c'est surtout pour faire plaisir a nos chéris qu'on l'aime cette cuisine .Alors Saint Valentin ou petit dîner en amoureux ou même petit dessert après une journée de travail difficile , cette recette elle est la  pour vous faire plaisir a vous et a ceux que vous aimez !!


Ingrédients pour 12 cupcakes:

-195 gr de farine fermentante
-1/2 c à c de bicarbonate de soude
-100 gr de beurre mou
-200 ml de lait battu
-1 c à c de vinaigre
-140 gr de sucre fin
-2 oeufs
-1 c à c d'extrait de vanille
-colorant rouge

Ingrédients pour la crème et la déco:

-350 ml de chantypak à défaut de crème fraîche monté avec 1 sachet et demi de crème fixe
-70 gr de sucre glace
-arôme de noix de coco
-coulis de framboises
-springles en forme de coeur


1°Préchauffez le four à 180°.
Battre dans un bol le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux,ajoutez les oeufs un à un. Dans un autre bol , mélanger à part le lait battu avec le vinaigre et l'extrait de vanille et dans un 3e bol mélanger le bicarbonate de soude à la farine.

2°Ajoutez en alternant de la farine puis du lait battu au mélange de beurre en pensant à bien mélanger entre chaque ajout afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Versez la pâte dans 6 caissettes ( au 3/4 ) et ajoutez le colorant rouge dans le reste de la pâte,versez dans les 6 autres caissettes.
Enfournez 15 à 20 minutes, vérifiez la cuisson en piquant au coeur,si la pointe de votre couteau ressort sèche retirez les cupcakes du four.

3°Laissez refroidir sur une grille.

4°Retirez les caissettes en papier des cakes et tranchez les en 3 parties égales,retirez la tranche du milieu et changer avec la tranche du milieu de l'autre couleur pour faire un mixte.

5°Montez la chantypak au batteur vitesse maximale après quelques minutes ajoutez le sucre glace et l'arôme de noix de coco à peine 2 ou 3 gouttes pour moi mais voyez selon votre goût.Une fois que la crème prend une consistance de mousse à raser bien ferme arrêter de battre.

Si vous utilisez de la crème chantilly,procédez de la meme façon n'oubliez pas de rajoutez le fixe crème pour que la crème ait une bonne tenue.

6°Procédez au montage et  commencer par la tranche du dessous,badigeonnez de coulis de framboises généreusement sans que ça déborde puis ajoutez par dessus une bonne c à c de crème chantilly déposez le deuxième disque de cake et procédez de la même manière terminez par la troisième couche de cake et recouvrir entièrement le cake de crème à l'aide d'une douille plate et dentelée  pour le contour et en rosace pour le dessus.

7°Décorez avec des sprinkles en forme de coeur.

Verdict avec la chantypak,une crème légère comme un nuage qui a une très bonne tenue même en dehors du frigo et à forte chaleur ne retombe pas comme la chantilly,pour moi une crème adoptée.
Bonne fête à tous les amoureux <3

Tata Nam;)

German chocolate cupcakes

Près d'un mois sans faire de cupcakes c'est du délire .....j'ai l'impression d'en avoir fait le tout bien que je suis consciente que je suis loin du compte.En fait il me semble avoir privilégié beaucoup les recettes a base de chocolat tout en délaissant celles aux fruits .Mais c'est aussi l'hiver , on a besoin de choses réconfortantes plutôt que rafraîchissantes alors je crois que cette deuxième partie attendra le retour des beaux jours .

Ici j'ai retrouve la recette d'un cupcake que j'ai vu a Dubai chez Magnolia Bakery , il avait l'air bizarre avec son enchevêtrement de noix de coco gluante sur le haut mais tout ce chocolat ......... pas plus pour me convaincre , le voici donc dans ma cuisine ;)

Ingrédients pour une dizaine de cupcakes

200gr de sucre
120 gr de farine
50 gr de cacao amer
1 cc de bicarbonate de sodium
1/2 cc de levure chimique
sel
2 oeufs
100 ml de café fort froid
100 ml de lait battu
1/2 cc d'extrait de vanille
4 cs de beurre fondu

Pour la garniture

2 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
150 ml de lait condense non sucre
3cs de beurre
120 gr de coco râpé
120 gr de noix de pecan ( ou noix)

Pour le glaçage

200 ml de crème liquide
220 gr de chocolat noir

Tout d'abord passer les noix de pecans au four chaud a 180 degrés quelques minutes pour qu'elles dorent légèrement et soient croquantes , les retirer et mettre de cote.

Mélanger tout les ingrédients secs dans un bol en les tamisant ensemble ; farine , cacao, sucre, bicarbonate de sodium , levure et sel.

Dans un second bol mélanger les oeufs avec le café , le lait battu , la vanille .Verser cette préparation dans la première petit a petit en mélangeant bien pour éviter de faire des grumeaux .Ce mélange va être assez liquide c'est normal .Rajouter ensuite le beurre fondu et verser dans vos caissettes ou directement dans vos moules préalablement beurres et farines.

Laisser cuire une vingtaine de minutes a 180 degrés en vérifiant la cuisson .

Entretemps préparer la garniture ;mélanger dans une casserole les jaunes d'oeufs et le sucre et les faire blanchir au fouet a main , mettre sur le feu et rajouter le lait condense et le beurre .Laisser épaissir un peu en continuant de touiller pour que le fond n'attache pas .La crème doit napper votre cuillère c'est signe que c'est prêt .Rajouter la noix de coco et les noix concassées grossièrement .Bien mélanger l'ensemble et mettre de cote.

Pour la ganache , faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux , laisser 2 minutes puis bien mélanger pour avoir une crème homogène .

Lorsque les cupcakes sont froids , faire un petit trou au centre avec un couteau pointu et les remplir du mélange de noix de coco et noix de pecan. Refermer avec le petit morceau de cupcake et déposer une grosse cuillère a soupe de ganache sur le dessus (si ça coule sur les bords ce n'est pas du tout grave !!)

Pour des cupcakes encore plus gourmands rajouter une cuillère a café de mélange de noix de coco sur le dessus et laisser sécher le tout au frais , les sortir 20 minutes avant de les déguster .

Kelt