pancakes style cinnamon rolls

Depuis qu'on  a teste les vrais cinnamon rolls , dans la famille on est fans de ce mélange de cannelle et de sucre brun mais aussi du glaçage crémeux au cream cheese.A tel point qu'on a juste une envie c'est de le décliner de toutes les façons possibles et imaginables .Alors quand je suis tombée par hasard sur le net sur  une photo de pancakes avec un swirl de cannelle au milieu , ça a fait tilt et il a fallu qu'on les teste vite fait chacune de notre cote Tata Nam et moi même .Résultat à la hauteur des espérances , les pancakes encore chaud révèlent cette formidable odeur de cannelle et le cream cheese rajoute une touche fondante a l'ensemble , une recette a refaire!!

Ingrédients pour une douzaine de pancakes

125 gr de farine
2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
230 ml de lait
1 cs d'huile neutre
1 oeuf

Pour le swirl de cannelle

230 gr de beurre fondu
150 gr de sucre roux( cassonade)
1 cc de cannelle

Glacage

4 cs de beurre
60 gr de cream cheese ( philadelphia)
120 gr de sucre glace
1/2 cc d'extrait de vanille

Dans un bol mélanger la farine , la levure et le sel .Rajouter dedans le lait l'huile et l'oeuf en mélangeant bien après chaque ajout .

Pour le swirl à la cannelle , bien mélanger les trois ingrédients ensemble et les mettre dans un sac de congélation , réserver sur le cote .

Préparer le glaçage en faisant fondre au micro ondes le beurre et le cream cheese , puis rajouter le sucre glace .Bien mélanger et réserver .

Faire cuire les pancakes en déposer deux a trois cuillères à soupe de pâte dans une poêle légèrement beurrée.Ensuite faire un petit trou dans le sac de congélation et dessiner un '' swirl'' sur votre pancake.

Lorsque des petites bulles viennent se former à la surface , retourner le pancake et le faire cuire sur l'autre face .

Les servir chaud généreusement garnis de glaçage au cream cheese.

Bonne dégustation

Kelt et Tata Nam

 

Cougnous au sucre et aux raisins secs

Voici pour vous une autre recette bien belge ( et aussi du nord de la France ) et de saison , les cougnous que l'on voit sur tout les étalages des boulangeries bruxelloises , ce sont des petits pains briochés que l'on donne traditionnellement aux enfants le matin de la St Nicolas ou de Noël .Personnellement , n'étant pas de confession chrétienne , je me permet d'en façonner en hiver pour les déguster avec un bon bol de chocolat chaud maison :)


Ingrédients pour 6 personnes:

750 gr de farine
1,5  c à c de levure déshydratée ou 30 gr de levure fraîche dilué dans un peu de lait tiède
375 ml de lait tiède
2 oeufs
150 gr de beurre mou
10 gr de sel
80  à 100 gr de sucre fin
2 sachets sucre vanillé
150 à 200 gr de sucre perlé
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'oranges confites


Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en commençant par les ingrédients liquides sauf le sucre perlé, les raisins secs et les oranges confites.

Lancer votre programme dough à la fin du programme dough ajoutez le sucre perlé et autres ingrédients laissez de coté.

Mélangez les à la pâte et laissez doubler de volume.

 Une fois la pâte bien gonflée façonnez vos cougnous attention la pâte est hyper collante donc huilez légèrement vos mains avant de donner la forme en 3 parties la plus grosse au milieu et 2 plus petits de chaque coté du cougnou.

Laissez encore gonfler,badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf et décorez avec quelques perles de sucre enfournez environ 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200° jusqu'à ce que les cougnous soient bien dorés.

Bonne dégustation.

Carbonade à la flamande

J'ai toujours été une adepte des plats réconfortants en hiver , ceux ou il y a plein de sauce onctueuse , qui ont longuement mijoté avant de venir titiller nos sens .Voila une recette que je voulais tester depuis longtemps , pour avoir vécu en Belgique et ne l'avoir jamais teste au restaurant , vu que la recette de base contient de la bière.Je vous donne donc ma version sans alcool et à mon avis on ne rate rien car ce plat est vraiment fort en goût.Petite précision : ce festin est encore meilleur préparé la veille !

Ingrédients

1 kg de viande  de boeuf en cube (jarret sans les os )
4 oignons
1 cs de cassonade
1 cs de farine
800 ml de bouillon de veau 
4/6 tranches de pain d'épices
moutarde
sel
poivre

Couper la viande en cubes et les faire saisir dans une marmite avec un peu d'huile pour leur donner une petite coloration .Retirer de la marmite et réserver.

Mettre un peu de beurre dans la même marmite et y faire fondre doucement les oignons émincés .Lorsqu'ils commencent a devenir transparents , assaisonner de sel et de poivre et rajouter la cassonade et un petit verre d'eau et laisser cuire 5 minutes .

Quand il ne reste presque plus d'eau rajouter la viande et son jus , mélanger le tout quelques minutes puis recouvrir l'ensemble d'une cuillère a soupe de farine .Et ensuite verser votre bouillon de veau .Porter a ébullition.

Préparer vos tranches de pain d'épices en recouvrant une face de moutarde .Déposer les tranches dans la marmite .Des que la préparation est a ébullition , baisser le feu , recouvrir et laisser mijoter minimum 3 heures en venant remuer la sauce de temps en temps et vérifier la cuisson de la viande . Le plat est prêt une fois que la viande est fondante , si c'est le cas , retirer le couvercle et laisser la sauce épaissir si elle est toujours trop liquide .

Je rajoute une cuillère à soupe de moutarde en fin de cuisson .

Vous pouvez comme traditionnellement , servir vos carbonnades avec des bonnes frites dorées , ici j'ai prefere la version pommes duchesses.

Bon appétit

Kelt

Muffins pommes et caramel à la cannelle

Bonjour , bonsoir nos foodistes , voici une recette de muffin delicieusement parfumés à la cannelle , une épice d'hiver qui vous rechauffera avec sa touche gourmande de caramel et de pommes .... à deguster chaud ou froid !!


Ingrédients pour  une dizaine de muffins:

-250 gr de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-1/2 c à café de bicarbonate de soude
-2 oeufs
-85 ml d'huile
-90 gr de sucre
-1 sachet de sucre vanille
-240 ml de lait


Ingrédients pour les pommes caramélisées:

3 ou 4 pommes selon la grosseur
50 gr de sucre semoule blanc
50 gr de cassonade brune
cannelle au gout

Ingrédients pour le caramel à la cannelle:

100 gr de cassonade brune
150 ml de crème fraiche liquide
une bonne dose de cannelle selon votre gout

Ingrédients pour le glaçage:

200 gr de fromage frais style philadelphia
200 gr de mascarpone
environ 70 gr de sucre glace mais sucrez selon votre gout



Préchauffez le four à 180°,fouettez les oeufs,le sucre et le sucre vanille ajoutez  l'huile,le lait.
Ajoutez les ingrédients secs,farine,levure et bicarbonate de soude mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Pelez et épépinez les pommes,coupez les pommes en petits cubes.
Dans une poêle faites cuire les 2 sucres jusqu'à ce qu'ils forment de gros bouillon laissez cuire environ 2 minutes avant de rajouter les pommes en cubes,bien enrober les pommes de sucre et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes.

Les pommes doivent rester légèrement ferme.Ajoutez la cannelle à votre gout.Laissez tiédir.

Garnir votre moule à muffins de grand papier spécial muffins ils sont plus large et plus haut que ceux pour cupcakes.

Remplir vos caissettes au 3/4 et  garnir avec une cuillère à soupe de pommes en garder une partie pour la déco,enfournez environ 20 minutes,vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir sur une grille.Ne pas trop les cuire pour qu'ils restent bien moelleux et bien humide à l'intérieur.


Préparez le caramel à la cannelle.
Dans une poelle mettre votre sucre cassonade avec 2 c à s d'eau,faire cuire à gros bouillon durant 2 à 3 minutes ajoutez ensuite la crème et la cannelle cuire encore 2 minutes le caramel doit avoir une consistance onctueuse sinon cuire encore 1 minute et laissez refroidir.

Préparez la crème en mélangeant le fromage frais avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène réservez au frais.

Garnir vos muffins de crème et décorez avec les pommes versez par dessus le caramel à la cannelle de manière généreuse et régalez vous;)

Gratin dauphinois

Oui on vous divulgue même les recettes tel que les grands classiques  , chacun a la sienne et celle ci est ma préférée et  je la partage avec nos Foodistes bien sur :)) Pour un accompagnement  fondant et réconfortant comme on les aime .


Ingrédients pour 4 personnes:

-1 kg de pommes de terre
-35 cl de lait
-35 cl de crème
-2 gousses d'ail
-120 gr de fromage râpé
-sel,poivre et noix de muscade


1°Epluchez les pommes de terre et les coupez en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur,salez et poivrez les pommes de terre.

2°Dans une casserole ou fait tout,mettre le lait,la noix de muscade et  les 2 gousses d'ail hachées en longueur.Ajoutez les pommes de terre cuire pendant 10 minutes à feu doux à couvert.

3°Ajoutez la crème et poursuivre la cuisson 15 minutes à couvert et 5 à découvert et  toujours à feu doux.

4°Beurrez 4 ramequins,disposez les pommes de terre garnir généreusement de fromage râpé et verser pardessus la crème qui a servie à la cuisson.

5°Enfournez 10 minutes dans un four préchauffez à 180°.

Ici le gratin accompagnait très bien des brochettes de poulet;)

Bon appétit .

Tata Nam;)

Rouleaux de printemps

Une seconde version de ces merveilleux petits rouleaux de printemps ca vous dit ?? la voici :


Ingrédients pour l'intérieur des rouleaux de printemps:

une douzaine de bâtonnets de surimi
environ 200 gr de crevettes
100 gr de vermicelles chinoise
2 carottes taillées en fine julienne
1 concombre taillé en fine julienne
150 gr de germe de soja
1/2 poivron rouge taillé en très fin bâtonnet
feuilles de persil
feuilles de riz pour rouleaux de printemps
Sauce douce au chili pour accompagner



Commencer par faire cuire les vermicelles chinoise selon le mode d'emploi ( à peine quelques minutes) passez-les sous l'eau immédiatement après la cuisson pour stopper la cuisson et laissez refroidir.


Préparez l'ensemble de vos ingrédients pour le montage.
Ainsi qu'un bain d'eau froide pour tremper vos feuilles de riz.

Humidifiez une feuille de riz en la trempant quelques secondes dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse épongez là délicatement avec du papier absorbant.

Posez quelques feuilles de persil au milieu de la feuille puis entre les feuilles déposez 3 crevettes.

Posez sur les crevettes quelques bâtonnets de concombre et de carottes ainsi que quelques germes de soja et de poivrons rouge.

Ajoutez par dessus un petit tas de vermicelle et finir par le bâtonnet de surimi  rabattre les cotés de la feuille vers l'intérieur  puis roulez la feuille de riz vers le haut en la serrant bien pour formez un rouleau.

Servir avec une sauce au chili.


Bon appétit.

Rouleaux de printemps à la vietnamienne

C'est l'automne vous aller me dire alors pourquoi on les appelle comme ça ? Je saurais pas vous répondre mais d'après mon interprétation je dirais que ces merveilleux petits rouleaux sont tellement frais avec une multitudes de saveurs différentes et si colorés qu'ils portent le nom d'une saison qui est pleine de senteur et de couleurs également :)) Mais ceci n'est que mon  interprétation inspiré du livre "curry" édition Marabout, peut être avez vous la vôtre ? En attendant de vous lire voici la recette :))

Ingrédients pour la farce pour une douzaine de rouleaux:

3  c à s d'huile
400 gr de filet de veau ou de boeuf tranché en fines lanières pour moi du veau
2 oignons émincés
1 morceau de gingembre haché
2 gousses d'ail hachées
1 piment rouge émincé
2 étoiles d'anis
1 c à c de graines de cardamome écrasées
1 baton de cannelle ou 1/2  c à c de cannelle en poudre
1 grosse  carotte taillée en julienne
2 c à s de sauce de poisson
2 c à s de sauce de soja


Ingrédients pour la garniture:

environ 100 gr vermicelle chinoise
feuilles de riz carré
1/2 concombre taillé en julienne
1 à 2 carottes taillées en julienne
quelques feuilles de coriandre j'en avais plus j'ai utilisé des feuilles de persil
sauce au choix pour servir ici sauce de soja

Commencer par faire chauffer une poêle avec la moitié de  l'huile ajoutez les lamelles de viande et faites les revenir une à deux  minutes pas trop pour pas qu'elle ne durcisse.

Réservez la viande dans une assiette et couvrir de papier aluminium.

Faites chauffer l'huile restante dans la poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ajoutez le piment,l'ail,le gingembre,la cardamome,le bâton de cannelle ainsi que la carotte taillée en julienne faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre.

Rajoutez la viande puis les deux sauces et poursuivez la cuisson encore 2 minutes de plus.
Retirez de feu et laissez réservez la farce doit tiède lors du montage du rouleau de printemps.

Faites cuire les vermicelles chinoise selon le mode d'emploi ( à peine quelques minutes) passez-les sous l'eau immédiatement après la cuisson pour stopper la cuisson et laissez refroidir.

Préparez l'ensemble de vos ingrédients pour le montage.
Ainsi qu'un bain d'eau froide pour tremper vos feuilles de riz.

Humidifiez une feuille de riz en la trempant quelques secondes dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse épongez là délicatement avec du papier absorbant.

Commencer par déposez délicatement quelques feuilles de persil ou de coriandre au milieu de la feuille de riz.

Ajoutez ensuite quelques bâtonnets de carottes et de concombre puis par dessus un petit tas de lamelles de viande avec un peu d'oignons caramélisés.

puis un petit tas de vermicelles rabattre les cotés de la feuille vers l'intérieur  puis roulez la feuille de riz vers le haut en la serrant bien pour formez un rouleau

Servir avec la sauce de votre choix.

Bon appétit.