Savarin cremeux au chocolat et framboise

Encore une association qui marche bien ; le chocolat et la framboise.Voici un dessert très frais à base de crème anglaise, pas trop compliqué à réaliser pour autant que vous aillez 30 minutes devant vous .... à vos maryses !( oui je sais je me la joue  , même moi je ne savais pas ce qu'une maryse voulait dire il y a  3 semaines :p )

Source un super blog http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com
et le chef Patrice Demers

Ingrédients pour 10 petits savarins

250 ml de lait
250 ml de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre 
270 gr de chocolat noir

Verser la crème, le lait et la moitié du sucre dans une casserole et mettre sur feu doux .

Entre temps mélangez l'autre moitié du sucre et les jaunes d'oeufs et les faire blanchir (le mélange doit être mousseux et tout le sucre doit avoir fondu )

Lorsque les premiers bouillons apparaissent , retirer la casserole du feu et verser un tiers sur les oeufs , brasser bien puis verser le reste du mélange lait , crème .Remettre sur le feu .

A feu modéré , continuer de brasser surtout dans le fond de la casserole jusqu'à la nappe (c'est le moment ou la crème va venir napper la cuillère et épaissir un peu )

Venir verser ce liquide chaud sur les morceaux de chocolat (en le passant dans un tamis de préférence ) , laisser fondre une minute puis brasser le mélange en commençant par le centre pour créer un noyau brillant , puis doucement venir agrandir le mouvement en cercle jusqu'à ce que le mélange soit homogène .

Pour une texture parfaite, passer un mixer à soupe dans l'émulsion et bien lisser le mélange

Remplir les ramequins et mettre au frais toute une nuit (la crème doit prendre !!

Au moment de servir , faire chauffer un peu de purée de framboise (en vente toute faite) et remplir le centre des navarins ou à coté comme accompagnement .

Bon ap'

Kelt