pancakes style cinnamon rolls

Depuis qu'on  a teste les vrais cinnamon rolls , dans la famille on est fans de ce mélange de cannelle et de sucre brun mais aussi du glaçage crémeux au cream cheese.A tel point qu'on a juste une envie c'est de le décliner de toutes les façons possibles et imaginables .Alors quand je suis tombée par hasard sur le net sur  une photo de pancakes avec un swirl de cannelle au milieu , ça a fait tilt et il a fallu qu'on les teste vite fait chacune de notre cote Tata Nam et moi même .Résultat à la hauteur des espérances , les pancakes encore chaud révèlent cette formidable odeur de cannelle et le cream cheese rajoute une touche fondante a l'ensemble , une recette a refaire!!

Ingrédients pour une douzaine de pancakes

125 gr de farine
2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
230 ml de lait
1 cs d'huile neutre
1 oeuf

Pour le swirl de cannelle

230 gr de beurre fondu
150 gr de sucre roux( cassonade)
1 cc de cannelle

Glacage

4 cs de beurre
60 gr de cream cheese ( philadelphia)
120 gr de sucre glace
1/2 cc d'extrait de vanille

Dans un bol mélanger la farine , la levure et le sel .Rajouter dedans le lait l'huile et l'oeuf en mélangeant bien après chaque ajout .

Pour le swirl à la cannelle , bien mélanger les trois ingrédients ensemble et les mettre dans un sac de congélation , réserver sur le cote .

Préparer le glaçage en faisant fondre au micro ondes le beurre et le cream cheese , puis rajouter le sucre glace .Bien mélanger et réserver .

Faire cuire les pancakes en déposer deux a trois cuillères à soupe de pâte dans une poêle légèrement beurrée.Ensuite faire un petit trou dans le sac de congélation et dessiner un '' swirl'' sur votre pancake.

Lorsque des petites bulles viennent se former à la surface , retourner le pancake et le faire cuire sur l'autre face .

Les servir chaud généreusement garnis de glaçage au cream cheese.

Bonne dégustation

Kelt et Tata Nam

 

Cougnous au sucre et aux raisins secs

Voici pour vous une autre recette bien belge ( et aussi du nord de la France ) et de saison , les cougnous que l'on voit sur tout les étalages des boulangeries bruxelloises , ce sont des petits pains briochés que l'on donne traditionnellement aux enfants le matin de la St Nicolas ou de Noël .Personnellement , n'étant pas de confession chrétienne , je me permet d'en façonner en hiver pour les déguster avec un bon bol de chocolat chaud maison :)


Ingrédients pour 6 personnes:

750 gr de farine
1,5  c à c de levure déshydratée ou 30 gr de levure fraîche dilué dans un peu de lait tiède
375 ml de lait tiède
2 oeufs
150 gr de beurre mou
10 gr de sel
80  à 100 gr de sucre fin
2 sachets sucre vanillé
150 à 200 gr de sucre perlé
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'oranges confites


Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en commençant par les ingrédients liquides sauf le sucre perlé, les raisins secs et les oranges confites.

Lancer votre programme dough à la fin du programme dough ajoutez le sucre perlé et autres ingrédients laissez de coté.

Mélangez les à la pâte et laissez doubler de volume.

 Une fois la pâte bien gonflée façonnez vos cougnous attention la pâte est hyper collante donc huilez légèrement vos mains avant de donner la forme en 3 parties la plus grosse au milieu et 2 plus petits de chaque coté du cougnou.

Laissez encore gonfler,badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf et décorez avec quelques perles de sucre enfournez environ 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 200° jusqu'à ce que les cougnous soient bien dorés.

Bonne dégustation.

Crêpes au lait fermenté

Vous aussi vous ne savez pas quoi faire avec votre litre de lait fermenté qui traîne  dans le frigo et bien voici une délicieuse recette de crêpes épaisses,délicieuses et légères....
Malgré la présence de lait fermenté elles ne sont pas du TOUT acide le gout est vraiment délicieux à déguster nature ou avec les garnitures de votre choix ;)


Ingrédients pour une vingtaine de crêpes:


450 gr de farine
90 gr de sucre
4 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 litre de lait fermenté ou lait battu ou lben
50 gr de beurre fondu
50 ml d'huile
2 pincée de sel
5 oeufs


Dans un bol battre les oeufs avec le sucre,le sucre vanille,l'huile,le beurre fondu puis alterner quelques cuillères à soupe de farine  puis un peu de lait fermenté jusqu'à épuisement des 2 ingrédients ajoutez également le sel et la levure chimique.La pâte est beaucoup plus épaisse qu'une pâte à crêpe traditionnelle.

Laissez reposer la pâte durant 1 heure à température ambiante.
Cuire vos crêpes comme des crêpes traditionnelles  mais avec un peu plus de pâte pour qu'elles soient plus épaisses  en veillant à bien beurrer votre poêle.
Des petits trous se formeront sur le dessus comme pour les crêpes marocaines puis retournez délicatement vos crêpes et cuire juste quelques secondes de l'autre coté.

A servir avec la garniture de votre choix : nutella,confiture......."beurre salé et cassonade brune" ma préféré ;)

Bonne dégustation.

Tata Nam;)

Gaufres de Liège

Qui n'a pas les naseaux qui s'affolent en passant devant le marchand de gaufre du centre ville à Bruxelles ? Des gaufres toute tendres , caramélisées avec des morceaux de sucre perlé craquantes dedans ..... bave ***

Aujourd'hui on vous offre sur un plateau la recette pour en faire des tas , peut être que certains auront alors l'idée d'ouvrir une baraque à gaufre dans leur rue ;) succès garanti !!!

Pour 10 à 15 gaufres ou une vingtaine de petites

600 gr de farine
37 gr de levure ou 1,5 cc de levure déshydratée style Bruggeman
25 cl de lait tiède
50 gr de sucre fin
2 oeufs
300 gr de matière grasse : moitié beurre et moitié margarine à température ambiante
30 gr de miel
5 gr de sel
2 sachets de sucre vanille
1 pincée de bicarbonate de soude
300 gr de sucre perlé 


Mettre tout les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain sauf le beurre mou et le sucre perlé .

Au bout de 5 minutes , rajouter le beurre et stopper la machine quand il est bien incorporé .

Laisser lever pendant une heure  .

Une fois que la pâte a bien levée , rajouter le sucre perlé et façonner des boules d'environ 90 grammes et laisser pousser un petit quart d'heure.

Essayez de garder le sucre à l'intérieur des boules de pâtes pour ne pas trop avoir de sucre caramélisés dans votre gaufrier.

Faire cuire vos gaufres à thermostat  moyen .

Déguster ;))

Tata Nam ;)

Brioches suisses de Christophe Felder

Le matin de l'Aid est un moment très particulier , le petit déjeuner est pris en famille avant de se rendre à  la prière , il est composé de dattes et de lait selon la Sunna .

Après la prière , on se retrouve de nouveau pour un petit déjeuner plus complet et c'est le moment ou l'on accueille nos familles pour se souhaiter mutuellement bonne fête .

Voici une petite recette de brioches suisse tirée du livre de Christophe Felder qui les comblera de plaisir .

Pour une dizaine de brioches : Pour pouvoir faire des brioches suisses et des  tortillons j'ai fait la recette 1 fois et demie les quantités pour la pâte et 2 fois les quantités pour la crème.

Ingrédients pour la pâte 

350 gr de farine
30 gr de sucre j'en ai mis 20 gr de plus pour cette quantité de pâte
1 cc de sel
1 cc de levure déshydratée 
3 oeufs
2 CS  de lait
165 gr de beurre à température ambiante

Ingrédients pour la crème pâtissière 

25 cl de lait
1 cc de beurre
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
20 gr de maizena 
1 cs rase de farine
120 gr de pépites de chocolat 
raisins secs pour ceux qui préfère

Ou pour ceux qui n'ont pas le temps , un sachet de pudding vanille à préparer avec :
500 ml de lait
70 gr de sucre

Ingrédients pour la finition 

 25 gr de sucre semoule
25 gr d'eau


Dorure

Un jaune d'oeuf
Un peu d'eau

Mettre dans votre MAP la farine , le sel , le sucre et la levure , rajouter les oeufs et le lait et pétrir la pâte pendant 3 minutes sur le programme DOUGH.

Lorsque la pâte commence à former une boule épaisse , incorporer le beurre mou en petites parcelles et pétrir à nouveau pendant une dizaine de minutes  , la pâte doit se décoller des parois de la machine et être bien lisse .

Laisser la pâte se reposer et doubler de volume sous un linge propre pendant une à deux heures .

Quand elle a doublé de volume , l'abaisser en un grand rectangle et la mettre au réfrigérateur pour une petite heure    ( sur une plaque de four par exemple , en prenant soin de recouvrir la pâte de film plastique )


Pour cette étape je n'avais pas le temps d'attendre une heure, donc j'ai étalé directement ma pâte sur le plan de travail  fariné pour la garnir de crème et de pépites mais je vous conseille vivement de suivre l'étape de l'entreposage au réfrigérateur parce que j'ai eue beaucoup de difficulté à couper ma pâte car elle était beaucoup trop molle.

Pendant ce temps préparer votre crème pâtissière , pour ceux qui ont choisi la méthode du sachet instantané il faut  suivre simplement les instructions sur la boite .

Faire chauffer le lait , le beurre et la gousse de vanille ( ou une 1/2 cc d'extrait de vanille ) dans une casserole à feu moyen.

Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre , rajouter doucement la maizena et la farine sans cesser de fouetter , puis verser le lait sur ce mélange petit à petit tout en continuer de fouetter (veillez à retirer la gousse de vanille )

Remettre le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen , en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe .Quand vous obtenez une jolie crème , la reverser dans un bol , recouvrir de film ( il faut que celui ci touche la crème pour éviter qu'elle ne croûte ) et placer le tout au frigo .

Ressortir vote pâte après repos et l'étaler en un grand rectangle sur votre plan de travail fariné , votre pâte doit avoir au final une épaisseur d'un demi centimètre .

Sortir la crème pâtissière , la mélanger à nouveau pour éviter les paquets et l'étaler sur la moitié ( la plus longue ) de votre rectangle . L'ensemble pâte et crème doit maintenant faire un centimètre maximum .

Parsemer la crème de pépites de chocolat ( ou de raisins secs pour ceux qui préfèrent ou les deux comme moi  ) et rabattre le coté de pâte nature sur celle que vous avez garnie .

Avec le rouleau à pâtisserie , passer une fois ou deux sur ce rectangle afin d'égaliser le tout .Découper maintenant des petits rectangles de 3 à 4 centimètres de largeur .

J'ai également confectionné des tortillons il suffit de couper des bandes plus fines d'environ 3 cm de large et de les déposer sur la plaque avant de les torsader juste en les tournant.

Déposer vos brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , les recouvrir de film alimentaire et laisser de nouveau pousser une heure et demi .

Après la pousse , retirer le film et badigeonner les brioches de jaunes d'oeuf avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau .Les enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce temps préparer le sirop ; mélanger les 25 grammes de sucre semoule avec les 25 grammes d'eau et les porter à ébullition sur feu moyen pendant 5 minutes .Retirer du feu et laisser reposer .

Sortir les brioches du four et les badigeonner de sirop , laisser refroidir .

Bonne dégustation

Tata Nam 

Brioche au lemon curd

Aujourd'hui une recette de brioche bien moelleuse  fourré au lemon curd et orange confite,vous pouvez également préparer cette brioche à l'orange curd ou un banana curd pour varier les plaisirs en tout cas moi j'ai beaucoup aimé sa fraîcheur et ça change du chocolat;)
A vous de jouer,pour un petit déjeuner gourmand ou simplement un goûter.

Ingrédients pour une brioche dans un moule de 24 cm sur 14 cm:

375 gr de farine
150 ml de lait tiède
1 oeuf plus un jaune
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanille
1/2 c à c de sel
1  c à c de levure déshydratée pour pain
75 gr de margarine à température ambiante


Ingrédients pour la garniture intérieur:

lemon curd la recette  ICI
oranges confites facultative mais je trouve que ça se marie bien;)

Ingrédients pour la garniture du dessus:

1 c à s confiture d'abricot
2 c à s de sucre glace
1 à 2 c à c de jus de citron


Dans la cuve de la machine à pain mettre le lait,l'oeuf plus le jaune,puis tous le reste des ingrédients.Lancez le programme dough laissez pétrir la pâte environ 15 minutes éteignez la machine et laissez la pâte doubler de volume.


Quand la pâte a bien doublée de volume transférez la pâte sur le plan de travail bien fariné et étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie garnir généreusement de lemon curd puis ajoutez les oranges confites si vous aimez ça....Roulez la pâte en formant un gros boudin découpez la pâte en 6 parts égales.

Garnir le moule rectangulaire d'un papier sulfurisé et déposez les morceaux de pâte les uns contre les autres.

Laissez gonfler pendant environ 30 minutes en veillant à bien couvrir la brioche.

Préchauffez le four à 180° et enfournez la brioche 30 à 40 minutes selon le four si la brioche dore assez vite diminuer légèrement la température et laissez finir la cuisson parce que l'intérieur risque de n'être pas encore cuit...

Laissez refroidir la brioche,chauffez un peu de confiture d'abricot et badigeonnez le dessus à l'aide d'un pinceau.Préparez le sucre glace avec le jus de citron et versez la préparation dans un sac de congélation puis faites des petits filets.

Bonne dégustation.

Tata Nam;)

Brioche au chocolat et spéculoos

Voici aujourd'hui la recette qui pour certain sera une vision d'horreur et pour d'autre la vision de la brioche de rêve:)Pour moi un délire en cuisine,je voulais quelque chose d'assez chocolaté voir dégoulinant c'est réussi....
Alors si le coeur vous en dit la recette est là...A consommer avec modération si vous tenez à votre taille ;) Même pas peurrrrrrrrrrrrrrr!!!!!!!!!j'en referais sans culpabilité!;)


Ingrédients pour 12 brioches: Vous pouvez sans problème diviser la recette en 2

580 gr de farine
300 ml de lait tiède
85 gr de beurre mou
75 gr de margarine à température ambiante
55 gr de sucre
1 oeuf plus 1 jaune d'oeuf
3 c à s de cacao style Van Houten
1 c à s  de levure sèche pour pain
1/2  c à c de sel

1 pot de pâte à tartiner spéculoos
200 gr de chocolat noir fondant concassé, je préfère le chocolat noir fondant au lait dans cette recette,le chocolat au lait plus sucré se cristalliserait dans la brioche et ne donnera  pas le même fondant....
quelques biscuits spéculoos

Pour le dessus:

pate à tartiner spéculoos et pâte à tartiner au chocolat


Dans la cuve de la machine à pain mettre le lait,l'oeuf plus le jaune,puis tous le reste des ingrédients.Lancez le programme dough laissez pétrir la pâte environ 15 minutes éteignez la machine et laissez la pâte doubler de volume.

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné,étaler la pâte et tartiner de pâte à spéculoos parsemer de chocolat noir concassé et de morceaux de biscuits spéculoos.

Rouler la pâte en gros boudin et couper en 12 parts égales,les déposer cote à cote sur un plateau garni de feuille sulfurisée.

Et laisser gonfler encore 1/2 heures en veillant à bien couvrir.

Enfourner à peu près 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez vos brioches et laissez tiédir  sur une grille.

Décorer le dessus avec de la pâte à tartiner spéculoos et chocolat.Servir tiède si possible le chocolat sera encore tout coulant un délice pour les gourmand!!!!!!!!!!!A consommer le jour même la brioche sera bien moelleuse,le lendemain a passer 15 à 20 secondes au micro ondes pour que le chocolat soit bien fondant....

Bonne dégustation.

Tata Nam;)