Nouilles Chiang Mai

Cette recette Thaïlandaise rallie deux texture de nouilles : l'une croquante et l'autre cuites , le tout relevé d'un bouillon épicé à souhait ! A tester , absolument !

Pour 4 personnes

500 gr de nouilles aux oeufs (fraîches ou déshydratées)
1 gros oignons émincé
500 gr de blanc de poulet (ou cuisse , plus tendre )
2 cs de sucre de palme râpé  (ou sucre roux ) 
2 cc de jus de citron
2 cs de coriandre
1/2 cc de curcuma
2 gousses d'ail pilées
75 gr de pâte de curry rouge ( maison ou dans les commerces asiatiques )
1 cs de sauce soja
400 ml de lait de coco
400 ml d'eau
50 ml de sauce poisson

Commencez par chauffer de l'huile dans un wok et faire frire une bonne poignée de nouilles , jusqu'à ce qu'elles croustillent comme des chips : si vous n'avez pas de nouilles fraîches , utilisez des nouilles sèches que vous faites tremper dans l'eau bouillante et que vous aurez laisser égoutter afin qu'elles soient presque sèches lors de la friture .

Faire frire les lamelles d'oignon dans la même huile , les faire dorer puis égouttez les sur du papier absorbant , réservez .

Videz et nettoyez votre wok et faites y chauffer l'ail , la pâte de curry et le curcuma , le mélange doit rendre ses arômes , versez y petit à petit l'eau et le lait de coco .Laissez le mélange bouillir et baissez le feu .

Ajoutez y le poulet en morceau , laissez le cuire quelques minutes en continuant de remuer .

Incorporez à  la préparation la sauce soja , la sauce poisson , le sucre et le jus de citron .

Mélangez bien le tout puis rajouter la coriandre ciselée

 Mettre le reste des nouilles dans l'eau bouillante , bien les séparer à la fourchette , laisser reposer quelques secondes .

Les repartir dans des bols puis ajouter le poulet et son bouillon .

Garnissez de nouilles et d'oignons frits et de lamelles de piment (facultatif )

Servir immédiatement , les nouilles doivent rester croquantes , et non détrempées par le bouillon .

Bon appétit

Kelt

Source : Maraboutchef : cuisine thai pour debutant , une serie que je vous conseille vivement !!!